Der Baron kocht immer noch.... Baron Chris Brodmann

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       Senfsüppchen

      

       3 Stangen Lauch

       3 Kartoffeln (mehlig)

       ½ Tlf Salz

       3EL körniger Senf

       6dl Bouillon heiss

       3dl Rahm

       1EL Senf scharf

       Salz / Pfeffer

       Schnittlauch und Estragon

      

       Lauch in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und reiben. In Pfanne etwas Butter erhitzen und Lauch darin andünsten. Kartoffeln beigeben und mitdünsten. Körnersenf und Bouillon beigeben und auf kleinem Feuer 15 Minuten kochen lassen. Pürieren und Rahm sowie Senf beigeben.

       Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren nochmals kurz aufpürieren.

       Mit Schnittlauch und Estragon dekorieren.

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

       Souskai (Kalte Mangosuppe)

      

       3 Mangos

       1 Knoblauchzehe

       ¼ Chilischote

       2 Zweige Koriander

       2EL Öl

       2EL Weissweinessig

       Salz / Pfeffer

       ½ Tlf Puderzucker

      

       Mangos schälen, entsteinen und fein würfeln. Knoblauch,

       Chili und Koriander fein hacken und mit Öl und Essig vermischen. Puderzucker beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mango in Schüssel geben und Sauce dazu geben. Gut verrühren und mindestens 3 Stunden kalt stellen vor dem Servieren.

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

       Südtiroler Bauernsuppe

      

       ½ Sellerie

       1 Zwiebel

       2 Karotten

       4 Stangen Lauch

       200g Speckwürfeli

       200g Hühner- oder Kaninchenfleisch

       1B. weisse Bohnen

       7dl Bouillon

       3dl roter Veltlinerwein

       2EL Tomatenmark

       Salz / Pfeffer

       Oregano

       Thymian

      

       Speckwürfeli in Bratpfanne ohne Fett anbraten. Fleisch in kleine Streifen schneiden und dazu geben und rundum kurz anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Sellerie, Zwiebel, Karotten und Lauch in feine Würfel schneiden. In Pfanne etwas Öl erhitzen und Gemüse darin andünsten. Tomatenmark beigeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bouillon, Speck und Fleisch sowie Bohnen beigeben und 1 Stunde auf kleinem Feuer kochen lassen. Oregano und Thymian nach Geschmack beigeben. Je länger die Suppe auf kleinem Feuer kocht, desto aromatischer wird sie. Man kann auch Kartoffelscheiben beigeben und mitkochen.

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

       Südtiroler Bauernsuppe

      

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