Sylvie kocht..... Sylvia Riemer
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Название: Sylvie kocht....
Автор: Sylvia Riemer
Издательство: Bookwire
Жанр: Сделай Сам
Серия: Sylvie kocht......
isbn: 9783738090659
isbn:
Der Skrei eignet sich zum:
Braten
Pochieren
Backen
In Fischsuppe gar gezogen
Steinbeißer
Der Steinbeißer kommt in den kälteren Meeren auf der Nordhalbkugel vor (Nordatlantik, Grönland, Island, Nordsee, Spitzbergen). Es gibt drei Arten von Steinbeißern im europäischen Raum und zwei pazifische Arten. Diese sind vor allem vor Japan, aber auch Kalifornien zu finden. Der Steinbeißer ist ein länglicher Fisch mit einem sehr dicken Kopf, breiter Schnauze und kräftigen Zähnen. Die Farbe der Steinbeißer gibt es von graugrün über rotbraun bis schwarz. Sie können sich farblich an ihren Lebensraum anpassen. Seine Hauptnahrung sind Tiere mit harten Schalen, wie z. B. Muscheln, Krebse und Stacheltiere. Seine abgenutzten Zähne wachsen in regelmäßigen Abständen nach.
Der Steinbeißer eignet sich zum:
Braten
Pochieren
Dämpfen
als Kochfisch
Steinbutt
Der Steinbutt kommt in der Nordsee, Ostsee, Atlantik und Mittelmeer vor. Er hat ganzjährig Saison, doch im Herbst und Winter ist er am besten.
Der Steinbutt ist ein leicht eckiger und großer Plattfisch. Die Augenseite ist gelblich-grau bis bräunlich mit kleinen weißen und schwarzen Punkten und kleinen Knochenhöckern, die aussehen wie kleine Steinchen und ihm so seinen Namen gegeben haben. Die Unterseite ist weiß.
Dieser Fisch sollte im Ganzen zubereitet werden, dazu ist jedoch ein Spezialtopf nötig. Wenn man den Steinbutt filetiert hat man ca. 60% Abfall.
Der Steinbutt eignet sich zum
Braten
Kochen
Grillen
Thunfisch
Der Thunfisch kommt im Atlantik und Mittelmeer vor. Seine Saison ist von April bis Oktober. Der rote Thunfisch ist ein kräftiger spindelförmiger Körper, die Farbe bläulich-grau. Er kann bis 3 m lang werden.
Der weiße Thunfisch ist ähnlich wie der rote Thunfisch, nur kleiner.
Beim Gelbflossen-Thunfisch sind die zweite Rückenflosse und die Afterflosse beide strahlend gelb, woher der Thunfisch seinen Namen erhielt.
Dann gibt es noch den Bonito, ein kleiner weißer Thunfisch, mit vielen Streifen in der silbrigen Haut. Er hat besonders zartes Fleisch.
Der Thunfisch ist fast grätenfrei und wird vor allem in Scheiben verkauft.
Der Thunfisch eignet sich als:
Thunfischfilets oder –steaks zum Grillen oder Braten (nur sehr kurz braten, da der Thunfisch sonst sehr trocken wird)
Carpaccio
Tatar
Sashimi (für die rohe Zubereitung aber unbedingt Thunfisch in Sushi Qualität kaufen!)
Wels
Den Wels findet man in großen See, tiefen, langsam fließenden Flüssen, in Brackwassergebieten der Nord- und Ostsee, Schwarzen Meer und im Aralsee. Man findet ihn im Einzugsgebiet des Oberrheins, der Donau, in West- und Südeuropa und in Asien. Er wird auch in Fischteichen gehalten und in Kreislaufanlagen gezüchtet. Der Wels ist der größte Süßwasserfisch der europäischen Binnengewässer. Er hat einen walzenförmigen Rumpf, eine schuppenlose Haut und einen breiten abgeplatteten Kopf. Sein breites Maul hat am Oberkiefer zwei bis über die Bauchflossen reichende Bartfäden, die auch Barteln genannt werden. Die Rückenfarbe des Welses ist olivgrau bis blauschwarz, die Seiten und der Bauch sind eher bräunlich-weiß mit großen dunkelgrauen Flecken oder einer Netzzeichnung. Welse können eine Gesamtlänge von bis zu fünf Metern und ein Gewicht von 300 Kilogramm erreichen. Er ernährt sich von Fisch, Insekten, Würmern, Schnecken, Krebsen und mit zunehmender Größe auch von Fröschen, Mäusen, Ratten, am Wasser lebenden Vögeln und Enten.
Welse sind das ganze Jahr über erhältlich. Am schmackhaftesten sind jüngere Welse. Das Fleisch von älteren Welsen ist sehr fettig.
Der Wels eignet sich zum
Braten
Grillen
Wolfsbarsch (Loup de Mer)
Der Wolfsbarsch kommt im Mittelmeer und Atlantik vor. Die Saison ist ganzjährig, doch die beste Zeit ist von Januar bis August. Der Wolfsbarsch ist ein langgestreckter, silberglänzender Fisch, der Rücken ist grau mit spitzer Rückenflosse. Am besten sind Wolfsbarsche jedoch an dem auffälligen schwarzen Fleck auf ihren Kiemendeckeln erkennbar.
Der Wolfsbarsch hat ein festes Fleisch und einen wunderbaren Eigengeschmack.
Er eignet sich hervorragend als
ganzer Fisch gebraten
Fisch im Salzmantel
Fisch auf einem Gemüsebett im Ofen
Filet gebraten
Fisch oder Filet gegrillt
ganz frischer Wolfsbarsch roh mariniert in dünnen Scheiben
ganz frischer Wolfsbarsch als Tatar
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