Sylvie kocht..... Sylvia Riemer
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Название: Sylvie kocht....
Автор: Sylvia Riemer
Издательство: Bookwire
Жанр: Сделай Сам
Серия: Sylvie kocht......
isbn: 9783738090659
isbn:
Der Rotbarsch kommt im Nordatlantik vor. Er hat das ganze Jahr Saison. Der Rotbarsch ist ein kräftiger ovaler Fisch mit stacheligen Flossen und großen Augen. Die Unterseite ist heller. Seine Rückenflosse wird von ca. 15 kräftigen Stacheln gestützt, die genau wie die am Kiemendeckel Giftstacheln sind und äußerst unangenehme Entzündungen hervorrufen können - ein Hinweis darauf, dass der Rotbarsch mit den Seeskorpionen verwandt ist!
Der Rotbarsch hat zartes Fleisch, geeignete Zubereitung ist:
Filet in Bierteig gebraten
Filet in Ei gebraten
Filet paniert gebraten
Verarbeitung zu Fischklößchen
Saibling
Der Saibling, der zu den Lachsfischen zählt, benötigt, kaltes, sauerstoffreiches und sehr sauberes Wasser. Sie kommen auf der ganzen Nordhalbkugel der Erde vor. Der Saibling lässt sich gut in Aquakultur züchten. Der Saibling ist ein langgestreckter Fisch. Seine Farbe ist grau bis grün und auf der Bauchseite hat der gelbe Tupfen. Sein Fleisch ist hellrot bis rot gefärbt.
Das zartrosa Fleisch sollte sehr schonend zubereitet werden
z. B. in Butter gebraten
gedünstet
in Sahne gegart
Sardine
Die Sardine kommt im Atlantik und Mittelmeer vor. Die Saison ist im Mittelmeer ganzjährig, im Atlantik von Mai bis Oktober. Die Sardine ist ein kleiner langgestreckter Fisch. Die Farbe ist grünlich-blau, an den beiden Kopfseiten hat sie zwei dunkle Flecken.
Die Sardine ist ein sehr preiswerter Fisch. Sie schmeckt ausgezeichnet in
Öl gebraten
Gegrillt
auf Gemüse gebraten
eingelegt in Essig mit verschiedenen Gewürzen
Scholle
Die Schollen kommen im Nordostatlantik, Mittelmeer, Schwarzen Meer, Nordsee und der westlichen Ostsee vor. Sie ist ein ovaler Plattfisch, die Farbe ist rötlich-braun mit orangen Punkten. Die Scholle hat das ganze Jahr Saison.
Schollen schmecken besonders gut
gebraten
gegrillt
im Ofen gegart
Die zarten Filets kann man gut zur Röllchen aufwickeln und sanft dämpfen oder pochieren
Seelachs
Der Seelachs, auch Köhler genannt, kommt hauptsächlich im Nordatlantik vor (Island, Norwegen, Nordsee und vor Großbritannien). Der Seelachs ist perlgrau mit weißem Bauch und dunklem Rücken. Charakteristisch ist sein ausgeprägter Unterkiefer. Er ernährt sich hauptsächlich von Heringen und Sprotten. Die Hauptfangsaison liegt zwischen Oktober und Februar.
Der Seelachs eignet sich hervorragend für
Fischfrikadellen
Backfisch,
Fischstäbchen,
im Ofen gegart auf Gemüsebett,
Fisch und Chips
zum Grillen
Seezunge
Die Seezunge kommt in der Nordsee, Atlantik und Mittelmeer vor. Sie hat ganzjährig Saison, doch im Frühjahr und Frühsommer ist sie besonders wohlschmeckend. Die Seezunge ist ein länglich-ovaler Plattfisch, mit einer fleckig-braunen Oberseite. Die Unterseite ist heller bis weißlich.
Vor dem Braten die Haut vom Schwanz bis über den Kopf abziehen (zuerst die dunkle Haut, anschließend die helle Haut auf der anderen Seite).
Seezungen eignen sich zum:
Pochieren
Dämpfen
Dünsten
Braten
als ganze Fische im Ofen oder Pfanne
Die Filets eignen sich gut, um Füllungen darin einzuwickeln (Seezungenröllchen am besten pochieren)
Seeteufel
Den Seeteufel findet man am häufigsten im Nordatlantik, Mittelmeer und Schwarzen Meer. Er ist ein Raubfisch der seinen Rückflossenstrahl wie eine Angel einsetzt. Wenn seine Opfer in Reichweite sind, schnappt er sie mit seinem riesigen Maul. Spitze, nach innen gerichtete Zähne verhindern, dass das Opfer wieder aus seinem Maul entkommt. Der Seeteufel hat einen extrem breiten Kopf mit einem riesigen Maul und winzigen Augen. Er hat keine Schuppen, sondern zahlreiche Knubbel und Auswüchse. Man bezeichnet ihn auch als „Zwiebel des Meeres“ da er sieben Häute hat, die ihn vor Kälte schützen. Vor dem Garen muss der Seeteufel immer gehäutet werden.
Der Seeteufel, der ein etwas elastisches und festes Fleisch hat, eignet sich zum:
Braten
Grillen
Schmoren
Pochieren
dünsten
Skrei (Winterkabeljau)