Летняя кулинария. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      Салаты

      В летнем меню салаты из свежей зелени и сезонных овощей занимают, пожалуй, главное место. Они не только легкие, освежающие и очень вкусные, но также являются настоящей «кладовой» витаминов и минеральных веществ, которыми наш организм насыщается на весь год именно летом.

      В теплые летние дни не стоит готовить калорийные блюда, такие как традиционные салаты из отварных овощей с яйцом, мясом, рыбой, заправленные майонезом. Приберегите эти рецепты для холодного сезона. Лучшие заправки для летних салатов – оливковое масло (нерафинированное!), лимонный сок, бальзамический уксус (с ним осторожнее – добавляйте совсем немного, буквально несколько капель, так как у него очень яркий и сильный вкус, который может перебить вкус и аромат основных ингредиентов салата).

      Чтобы ваш салат удался, следуйте несложным правилам:

      – Прежде чем готовить салат, подумайте, не повторит ли он по составу другие блюда на столе и не противоречит ли им. Например, не стоит предлагать салат из помидоров и трав перед молочным супом, а салат из редиса вряд ли уместно подавать перед окрошкой.

      – Салаты, подаваемые не отдельно, а в качестве дополнения ко второму блюду, должны состоять лишь из зелени, чтобы освежать и усиливать аппетит, а не насыщать.

      – Любые салаты следует солить непосредственно перед подачей на стол. А летние салатики, состоящие только из нежных овощей и пряной зелени, не стоит солить вообще – их лучше заправлять лимонным соком и чуть-чуть перчить.

      Овощной салат с пряным соусом и креветками

      Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г

      Стебли сельдерея 150 г

      Молодая морковь 200 г

      Молодые кабачки 200 г

      Спаржа 150 г

      Бакинские огурцы 200 г

      Редис 150 г

      Креветки крупные 600 г

      Оливковое масло 50 мл

      Соль, перец

      Для пряного соуса

      Имбирь 200 г

      Молодой чеснок 1 зубчик

      Соевый соус 100 мл

      Малиновый уксус 10 мл

      Сахар 20 г

      Растительное масло 100 мл

      Время приготовления – 35 мин

      Калорийность – 96 ккал

      Микс салатных листьев перебрать, промыть и просушить. Стебли сельдерея, морковь, кабачки и спаржу нарезать соломкой. Огурцы и редис нарезать тонкими кольцами.

      Креветки очистить от панциря, по спинке сделать надрез, удалить кишечную вену и обжарить на сковороде на оливковом масле, посолив и поперчив по вкусу.

      Приготовить соус: имбирь и чеснок очистить и произвольно нарезать, положить в блендер и измельчить, добавив в процессе измельчения соевый соус, малиновый уксус, сахар и тонкой струйкой влив растительное масло.

      Микс салатных листьев и подготовленные овощи перемешать СКАЧАТЬ