Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог. Юлия Евдокимова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог - Юлия Евдокимова страница 4

СКАЧАТЬ имбиря

      • Щепотка мускатного ореха

      • Щепотка шафрана

      • Щепотка гвоздики

      • Соль по вкусу

      Разогреваем бульон, взбиваем яйца и вмешиваем их в горячий бульон, снимаем с огня и хорошо взбиваем все венчиком. Добавляем панировочные сухари, еще раз размешиваем.

      Хорошенько вмешиваем в вержус все специи, уксус, вливаем в суп и еще раз все размешиваем.

      Подаем к столу, пока суп не остыл.

3. Закуска: Морковь с тмином и оливковым масломCarottes au cumin et à l’huile d’olive

      Рецепт средневекового блюда впервые появился в Древнем Риме и записан у Марка Апиция в его сборнике рецептов «De re coquinaria» (V век). Адаптирован Мари Жозе Монкорж.

      Почувствуйте себя древним римлянином вкупе со средневековым французом!

      Ингредиенты на 1 порцию:

      • 1 морковка

      • 1 луковица

      • Капля виноградного уксуса

      • Щепотка тмина

      • 2 ст. л. оливкового масла

      • Соль по вкусу

      Обжариваем нарезанный лук в оливковом масле. Деглазируем парой капель уксуса. Добавляем нарезанную морковь, тмин, соль.

      Тушим 10 минут.

      Подаем горячим как закуску.

4. Закуска: Баклажанная икра – рецепт, принесенный с Востока рыцарями-крестоносцамиCaviar d’aubergines

      Адаптированный рецепт, записанный Ибн Разин Туджиби, Фудалат аль-Хиван в 1238 году.

      

Ингредиенты:

      • 4 баклажана

      • 5 зубчиков чеснока

      • 5 ст. л. оливкового масла

      • 3 ст. л. винного уксуса

      • ½ ч. л. тмина

      • Соль

      Очищаем баклажаны от вершков и шкурки, нарезаем крупными дольками и готовим на паровой бане до размягчения с неочищенными зубчиками чеснока примерно 15 минут.

      Остужаем, выдавливаем мякоть чеснока из кожуры, выкладываем баклажаны и чеснок в глубокую посуду. Вливаем масло, сбрызгиваем уксусом, посыпаем тмином, солим, перемешиваем.

      Оставляем на час в холодильнике.

      Подаем на тостах в качестве аперитива или на тарелках как закуску.

      Вариант на пару позволит сохранить все полезные свойства баклажанов, в оригинальном рецепте они отвариваются в подсоленной воде.

5. Горячее блюдо: Омлет с зеленьюOmelette aux herbes

      

Из сборника Ménagier de Paris, 1393 год.

      Ингредиенты:

      • 16 яиц

      • Пучок фенхеля

      • Пучок петрушки

      • По горсти: листья фиалки, шпинат, листья салата, мангольд (горсть травы должна помещаться в ладонь, но без горки)

      • 6 листьев майорана или орегано

      • 4 листика мяты

      • 4 листика шалфея

      • 1 ч. л. без горки тертого имбиря

      • Соль

      Зелень промываем, измельчаем СКАЧАТЬ