Bruce Fife: Mein Keto-Kochbuch. Bruce Fife

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       Cocktailsauce

       Alfredo-Sauce

      Dies ist eine wunderbare Käsesauce für Fleisch, Eier und Gemüse.

      ¼ Tasse (56 g) Butter

      1¼ Tassen (295 ml) Schlagsahne

      ½ Tasse (50 g) Parmesankäse, gerieben

      ¼ Tasse (25 g) Pecorino-Romano-Käse, gerieben

      ⅛ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

       Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 38 g Fett; 2 g Netto-Kohlenhydrate; 7,5 g Eiweiß; 380 Kalorien

      Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sahne hinzugeben und köcheln lassen, bis sich die Masse auf 1 Tasse reduziert hat, etwa 8 Minuten. Von der Herdplatte nehmen und den Parmesan- sowie den Pecorino-Romano-Käse und den Pfeffer unterrühren. Weiter rühren, bis alles geschmolzen ist. Heiß servieren.

       Tartarsauce

      1 Tasse (225 g) Mayonnaise (S. 49–51)

      3 Frühlingszwiebeln, gehackt

      1 EL (4 g) Petersilie, gehackt

      1 EL (4 g) frischer Estragon, gehackt

      ¼ Tasse (60 g) Dillgurken, klein geschnitten

      2 EL (17 g) Kapern

      1 TL Dijon-Senf

      1 EL (15 ml) Rotweinessig

       Ergibt: etwa 1¼ Tassen (280 g) Pro Esslöffel (14 g): 8,5 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 78 Kalorien

      Alle Zutaten miteinander verrühren, zudecken und 2 bis 3 Stunden ruhen lassen. Mit Fisch oder Meeresfrüchten servieren.

       Cremige Meerrettichsauce

      ½ Tasse (120 ml) Sahne

      ½ Tasse (115 g) Mayonnaise (S. 49–51)

      2 EL (30 g) Meerrettich, fertig zubereitet aus dem Glas

      1 EL (15 ml) Zitronensaft

      1 EL (6 g) Zitronenschale

       Ergibt: etwa 1 Tasse (112 g) Pro Esslöffel (14 g): 4,5 g Fett; 0 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 40 Kalorien

      Die Sahne nach und nach unter die Mayonnaise schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Meerrettich, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren. ½ Stunde ruhen lassen und mit kaltem Rindfleisch, Lamm oder Schweinefleisch servieren.

       Specksauce mit saurer Sahne

      1 Tasse (230 g) saure Sahne

      4 Streifen Speck, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz, knusprig gebraten und zerbröselt

      2 EL geschmolzenes aus Speck ausgelassenes Fett

       Ergibt: etwa 1 Tasse (112 g) Pro Esslöffel (14 g): 6,5 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 2 g Eiweiß; 68 Kalorien

      Die saure Sahne mit dem zerbröselten Speck und dem Fett verrühren. Passt gut zu Fisch oder Meeresfrüchten sowie zu gekochtem oder rohem Gemüse.

       Käsesauce mit saurer Sahne

      ¼ (60 ml) Schlagsahne

      1 Tasse (115 g) scharfer Cheddar-Käse, gerieben

      ⅛ TL Zwiebelpulver

      1 Tasse (230 g) saure Sahne

       Ergibt: etwa 1¾ Tassen (390 g) Pro Esslöffel (14 g): 4 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 1 g Eiweiß; 42 Kalorien

      Sahne, Käse und Zwiebelpulver in einem Wasserbadtopf miteinander verrühren. Über siedendem Wasser den Käse schmelzen und die Zutaten sich miteinander verbinden lassen. Sobald eine glatte Masse entstanden ist, die saure Sahne unterrühren und den Topf von der Herdplatte nehmen. Passt gut zu gekochtem oder rohem Gemüse.