Bruce Fife: Mein Keto-Kochbuch. Bruce Fife

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       Sauce Espagnole

      Variationen

       Sauce Diable – Teufelssauce

      Die Sauce Espagnole zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben, aber den Zitronensaft weglassen und 2 Esslöffel (30 ml) Worcestershire-Sauce und 1 Esslöffel (15 ml) roten Weinessig hinzufügen.

       Ergibt: 6 Portionen, je ½ Tasse (120 g) Pro Portion: 10 g Fett; 3,5 g Netto-Kohlenhydrate; 7 g Eiweiß; 132 Kalorien

       Pikante Sauce

      Die Sauce Espagnole zubereiten, wie in der Anleitung beschrieben, aber ½ Tasse (120 g) fein gehackte Dillgurken und 2 Esslöffel (8 g) feingeschnittene Petersilie hinzufügen.

       Ergibt: 6 Portionen, je ½ Tasse (120 g) Pro Portion: 10 g Fett; 4 g Netto-Kohlenhydrate; 7 g Eiweiß; 134 Kalorien

       Kräutersauce

      Bei dieser Sauce werden Rinderbrühe und Butter mit einer Vielzahl der beliebtesten Kräuter zusammengebracht.

      ¼ Tasse (60 g) Butter

      ½ Tasse (80 g) Zwiebeln, gehackt

      2 Tassen (480 ml) Rinderbrühe (S. 91–92)

      ¼ TL getrockneter Majoran

      ¼ TL getrockneter Thymian

      ¼ TL getrocknetes Bohnenkraut

      ¼ TL getrockneter Salbei

      ¼ TL getrocknetes Basilikum

      ⅛ TL gemahlene Muskatnuss

      ⅛ TL schwarzer Pfeffer

      ⅛ TL Salz

1 EL (8 g) Tapioka oder Pfeilwurz*

      1 EL (15 ml) Zitronensaft

      1 TL frischer Estragon, gehackt, oder ¼ TL getrockneter Estragon

      1 TL frischer Kerbel, gehackt, oder ¼ TL getrockneter Kerbel

       Ergibt: 8 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)

       Pro Portion, mit Tapioka: 6,5 g Fett; 2,5 g Netto-Kohlenhydrate; 1,5 g Eiweiß; 74 Kalorien

       Pro Portion, mit Xanthan: 8 g Fett; 1,5 g Netto-Kohlenhydrate; 1,5 g Eiweiß; 84 Kalorien

      Die Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebeln sautieren, bis sie anfangen, braun zu werden, etwa 8 bis 10 Minuten. 1½ Tassen (360 ml) Brühe, Majoran, Thymian, Bohnenkraut, Salbei, Basilikum, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer und Salz dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Tapioka mit der restlichen ½ Tasse (60 ml) Brühe verrühren und in die Sauce rühren, ständig weiter rühren, bis die Sauce verdickt. Zitronensaft, Estragon und Kerbel unterrühren. Von der Herdplatte nehmen und servieren.

* Bei diesem Rezept kann anstelle von Tapioka auch Xanthan verwendet werden. Die Sauce zubereiten, wie vorstehend im Rezept beschrieben, aber die Zwiebeln statt in 4 nur in 3 Esslöffeln (90 g) Butter sautieren und ¼ Teelöffel Xanthan mit 1 Esslöffel (14 g) Butter verrühren. Die Mischung aus Xanthan und Butter in die heiße Sauce rühren und ständig weiter rühren, bis die Sauce eindickt.