Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей. Виктория Карпухина
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей - Виктория Карпухина страница 8

СКАЧАТЬ Кавказе ягодки добавляют в хрен.

      • В Средней Азии кладут в плов в конце приготовления. Сушеными и истолченными в порошок ягодами приправляют люля-кебаб, шашлык, бульоны из баранины.

      • В старой русской традиции барбарис мариновали или солили, чтобы подавать к мясу и дичи.

      • Из барбариса можно варить варенье, желе, сироп. Или добавлять для кислинки в варенье из сладких фруктов.

      Бархатцы (кардобенедикт, шафран имеретинский)

      Для гормонального баланса и здорового пищеварения

      Бархатцы родились в Южной Америке и прижились у нас очень давно. Пряность бархатцы часто путают с самой дорогой в мире пряностью иранским шафраном. Шафран и бархатцы – разные цветы, принадлежащие к далеким друг от друга ботаническим видам. И только в России и на Кавказе пряность, получаемую из бархатцев, называют имеретинский шафран. Более того, ее иногда называют кардобенедикт, который лишь при хорошем воображении может напомнить бархатцы. Но отставим в сторону ботанику, потому что полезные свойства «имеретинского шафрана» очевидны!

Полезные свойства бархатцев

      Имеретинский шафран содержит смолу, камедь, дубильные вещества, яблочно-кислую магнезию, горечь (в медицине горечь используется для возбуждения аппетита). Бархатцы вводят в состав противоалкогольных смесей, поскольку растение благотворно влияет на печень.

      • Бархатцы обладают успокаивающим, желчегонным, мочегонным и потогонным свойствами.

      • Постоянное употребление этой пряности в пищу способствует восстановлению клеток печени, улучшает кровообращение.

      • В народной медицине используют благотворное влияние бархатцев на функцию почек, поджелудочной железы и селезенки.

      • Пряность повышает активность пищеварительных желез.

      • Нормализует свертывание крови и гормональный баланс.

      • С помощью бархатцев можно нормализовать обмен веществ и даже восстановить работу поджелудочной железы при сахарном диабете.

      Бархатцы на кухне

      Как же используют эти важные лечебные свойства в кулинарии? Бархатцы совершенно необходимы в приправах, содержащих дробленый грецкий орех. В грузинской кухне с орехом готовят мясо и птицу, а норма использования бархатцев при этом 1 ст. л. на 1 кг мяса или птицы.

      Молодые листья можно добавить в салаты, они обладают пряным перечно-мятным ароматом и лимонным привкусом. Можно заварить чай с бархатцами. Горсть свежих листьев настаивают на 1,5 стаканах горячей воды. Чай пьют теплым или холодным.

      

 Между прочим, чтобы придать бульонам и выпечке оранжевый цвет, используют крепкий настой из цветков бархатцев в горячей воде. Блюдо выглядит красиво и приносит много пользы организму!

      Бергамот

      Антимикробное и антивирусное средство. Источник творческих способностей и повышения самооценки

      В СКАЧАТЬ