Сочная буженина и зельц. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Корица. Аромат корицы сладковатый и нежный, поэтому чаще всего ее используют для приготовления изделий из теста: добавляют в печенья, кексы, куличи, пряники, сладкие пироги с фруктовой начинкой, а также в сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, творожные пасты, фруктовые и некоторые овощные салаты. Корица хорошо сочетается со шпинатом, морковью, красной капустой и молочной кукурузой, а также с блюдами из яблок, айвы и груш. Аромат корицы особенно хорошо сочетается с шоколадом, ее используют для ароматизации ликеров, пуншей, грогов.

      Корица особенно популярна в восточной, индийской и китайской кухнях, где ее, помимо прочего, добавляют в блюда из домашней птицы, баранины, в пловы. Корица входит в состав разнообразных смесей пряностей (карри, ереванская смесь), а также в смеси для фруктовых, грибных и мясных маринадов. Корицу обязательно добавляют в классические фаршированные баклажаны или греческое рагу из ягненка. В России с корицей традиционно готовили молочные супы, оладьи, каши и заливную рыбу, в Белоруссии ею сдабривали моченую бруснику, а в Украине применяли при мариновании огурцов и засолке арбузов.

      Укроп. Укроп обладает приятным ароматом и освежающим вкусом. Он обогащает рацион витаминами, улучшает вкус и внешний вид пищи, возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение. Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют и украшают первые и вторые блюда, соусы, подливы. Укроп, собранный в стадии цветения, используют для засолки огурцов и капусты. При правильной сушке укроп не утрачивает ни цвета, ни свойств; в сушеном виде его можно хранить в течение года. Сушеные семена укропа также очень хорошо хранятся, их можно добавлять в супы, маринады, блюда из овощей, мяса и рыбы. Свежую зелень укропа можно применять практически в неограниченном количестве – по вкусу.

      Петрушка. Петрушку широко используют для приготовления блюд из овощей, мяса, различных супов. Мелко нарезанную зелень добавляют в еду непосредственно перед подачей на стол. Корень петрушки закладывают в начале приготовления супов, бульонов, блюд из овощей. Петрушку рекомендуется употреблять в диетическом питании, особенно при заболеваниях печени и желчного пузыря. Мелко нарезанная зелень или тертый корень петрушки превосходно сочетаются с отварной рыбой, дичью, блюдами из картофеля, соусами и майонезом. Во французской кухне, например, зелень петрушки, быстро обжаренную в растительном масле, употребляют как отдельное блюдо – в качестве закуски или гарнира к мясу и рыбе.

      Лавровый лист. Как пряность используют свежие и сушеные листья лавра, а также плоды (семена) и лавровый порошок, представляющий собой концентрированный экстракт эфирных масел лавра. Лавровый лист незаменим для приготовления маринадов, бульонов, супов, блюд из мяса, заливной рыбы, соусов. Его добавляют во время варки основного продукта: в первые блюда – за 5 мин до готовности, во вторые – за 10 мин, а затем вынимают. Преимущество лаврового СКАЧАТЬ