Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова

Чтение книги онлайн.

      Кальмаров нарежьте кольцами, отварите 5 мин и слейте, добавьте измельченный репчатый лук, натертые на крупной терке яблоки и нашинкованные листья салата, заправьте майонезом, посолите, поперчите и перемешайте. Остывшие тарталетки наполните полученной массой, украсьте зеленью.

      Тарталетки с печенью

      • 300 г пшеничной муки

      • по 100 г сливочного масла, сушеных грибов

      • соль

      • 50 мл воды

      Для начинки:

      • 300 г говяжьей печени

      • 50 г майонеза

      • 50 мл растительного масла

      • по 1 головке репчатого лука, яйцу

      • соль

      Сушеные грибы замочите в воде на 10–20 мин и пропустите через мясорубку. В муку добавьте воду, соль, грибы и масло, замесите тесто, положите его в холодильник на 1 ч. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.

      Печень нарежьте небольшими ломтиками, репчатый лук – кольцами и обжарьте на растительном масле. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и измельчите. Соедините печень, яйцо, майонез, посолите и перемешайте. Наполните полученной массой тарталетки.

      Суши

      Нигири суши с сельдью

      • 200 г филе сельди

      • 100 г риса

      • по 10 г васаби, лимонной цедры

      • 70 мл рисового уксуса

      • 50 мл красного вина

      • 20 мл лимонного сока

      • зеленый лук

      • сахар

      • соль

      Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте 25 мл рисового уксуса, сахар и соль, осторожно перемешайте.

      Филе сельди натрите солью и оставьте на 1 ч. В отдельной емкости соедините оставшийся рисовый уксус, сахар, лимонную цедру, лимонный сок, красное вино и перемешайте. В полученный маринад выложите филе сельди и поставьте в холодильник на 3 ч.

      Из подготовленного риса сформуйте небольшие шарики. Филе сельди нарежьте ломтиками, смажьте васаби, выложите на рисовый шарик, слегка прижмите ладонью и обвяжите перышком зеленого лука.

      Суши «Цунами»

      • 250 г риса

      • 150 г филе скумбрии

      • 100 мл соевого соуса

      • 50 мл рисового уксуса

      • маринованный имбирь

      • сахар

      • соль

      Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте 25 мл рисового СКАЧАТЬ