Дары моря, исцеляющие организм. Роза Волкова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ их выловили, а до приготовления хранить в холодильнике.

      Живые мидии из магазина надо обработать, положив под холодную проточную воду, и соскрести грязь с раковины.

      Раковины мидий должны быть плотно закрыты. Те, что полуоткрыты или повреждены – выбросьте без сожаления.

      И еще. Если после тепловой обработки раковина не хочет открываться – тоже выбросьте!

      Готовят мидии на сильном огне в течение нескольких минут. Замороженные мидии – 7–10 минут, а свежие – 5–7 минут. Как только раковины раскроются – мидии готовы. Из раковины извлекают мякоть (мускул), мантию и жидкость. Мясо напоминает на вид белок сваренного яйца, но, в отличие от него, мясо мидий легкое, сладковатое на вкус.

      Во многих рецептах мидии не вынимают из раковины, либо оставляют в ее одной половинке.

      Едят мидии и сырыми. Вкусно. Однако учитывайте, что мидии – это активный природный фильтр. Они пропускают через себя огромное количество воды, очищая ее от загрязнений, что неминуемо ведет к накапливанию в мидиях вредных веществ.

      Обычно некачественные мидии можно определить по их внешнему виду и запаху. Если раковина ломкая, тонкая, окраска светлая, а запах не вызывает никаких положительных ассоциаций – не покупайте.

      Мидии, выращенные на фермах, менее опасны. Они больше месяца выдерживаются в проточной чистой воде, что позволяет вывести накопившиеся яды.

      Суп из мидий

      Что нужно:

      • мидии мелкие – 1 кг;

      • вино белое сухое – 1 стакан;

      • сливки (33 %) – 1 стакан;

      • яйцо – 1 желток;

      • лук – 1 шт.;

      • тимьян, петрушка – по 1 веточке;

      • куркума – 0,5 ч. л.;

      • соль, перец.

      Как готовить:

      Мидии с тимьяном, петрушкой, луком варить в вине, пока раковины полностью не раскроются (не раскрытые – не употреблять в пищу!).

      Отвар процедить и довести до кипения на очень медленном огне.

      Мидии остудить, вынуть из раковин.

      Взбить сливки с желтком, влить в бульон, нагреть, но не кипятить. Приправить солью, перцем, куркумой.

      Разлить по тарелкам, в каждую положив равное количество мидий.

      Мидии с морковью и гранатом

      Что нужно:

      • мидии в раковинах – 16 шт.;

      • морковь – 400 г;

      • лук – 1 шт.;

      • масло растительное – 3 ст. л.;

      • сок лимонный – 1 ст. л.;

      • гранаты – 1 шт.;

      • кукуруза консервированная – 1 банка;

      • перец, кориандр, гвоздика – по 0,5 ч. л.;

      • соль.

      Как готовить:

      Мидии отварить, пока не откроются раковины. Вынуть из раковин. Не раскрывшиеся раковины выбросить.

      Морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать крупно. СКАЧАТЬ