Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу. Майкл Мосс
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу - Майкл Мосс страница 20

СКАЧАТЬ об этом обещании, а также инициативах компании Kraft, направленных на борьбу с лишним весом, есть в главе 11.

      11

      Дэрил Брюстер в беседе с автором.

      12

      Данные о количестве людей, страдающих ожирением, и других медицинских проблемах, связанных с питанием, получены из Центров контроля и профилактики заболеваний в Атланте. См.: Ogden C. et al., CDC. Prevalence of Obesity among Children and Adolescents: United States, Trends 1963–1965 Through 2007–2008; U. S. Public Health Service. The Surgeon General’s Call to Action to Prevent and Decrease Overweight and Obesity 2001.

      13

      Moss M. Peanut Case Shows Holes in Food Safety Net // New York Times, February 9, 2009.

      14

      С момента трагических событий, связанных со вспышкой сальмонеллёза, Kellogg внедрила множество изменений, чтобы тщательнее отслеживать работу поставщиков. «После этой неприятной ситуации мы предприняли ряд безотлагательных мер, включая формирование новых многофункциональных аудиторских групп в Kellogg, цель которых – проверка поставщиков ингредиентов с повышенным уровнем риска, – рассказала мне представительница компании Крис Чарльз. – Наши системы менеджмента безопасности пищевых продуктов включают внутренние службы, которые занимаются проверкой поставщиков микробиологически чувствительных ингредиентов с повышенным уровнем риска, таких как орехи и зерна, сушеные фрукты и овощи, а также молочные продукты. Ревизоры в целом оценивают каждого поставщика скоропортящихся ингредиентов, чтобы убедиться, что они соблюдают наши высокие стандарты. С недавних пор мы увеличиваем количество внутренних аудиторских групп с целью определить качество поставщиков всех ингредиентов. В 2011 году проверке подверглись более 900 поставщиков различных ингредиентов по всему миру (более половины от общего количества).

      15

      Moss M. Food Safety Problems Elude Private Inspectors // New York Times, March 6, 2009.

      16

      Moss M. The Burger That Shattered Her Life // New York Times, October 4, 2009.

      17

      Компания Cargill заявила, что она соблюдает другие меры предосторожности для снижения риска попадания болезнетворных микроорганизмов, включая обязательное прохождение испытаний поставщиками мяса. Также она тестирует образцы готовых гамбургеров на наличие болезнетворных микроорганизмов и сообщает обо всех положительных заключениях «всем потенциально причастным поставщикам».

      18

      Из записей компании Philip Morris, Legacy Tobacco.

      19

      По результатам визитов автора в научные лаборатории Kellogg и других компаний.

      20

      Джеффри Данн в беседе с автором.

      21

      Из интервью автора с сотрудниками Центра изучения химического воздействия на органы чувств Монелла: Дэвидом Марголски, Гэри Бьюкампом, Дэниелом Ридом и Полом Бреслином. Открытие принадлежит Вирджинии Коллинз: Human Taste Response as a Function of Locus of Stimulation on the Tongue and Soft Palate // Perception and Psychophysics, 1974. Vol. 16, No. 1. Р. 169–174. Комментарии о неправильном толковании карты языка можно найти здесь: Bartoshuk L. СКАЧАТЬ