О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Роберт Вольке
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу О чем Эйнштейн рассказал своему повару - Роберт Вольке страница 9

Название: О чем Эйнштейн рассказал своему повару

Автор: Роберт Вольке

Издательство: Манн, Иванов и Фербер

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-00057-233-7

isbn:

СКАЧАТЬ факторов, в том числе от используемой смеси бобов (существует около 20 товарных сортов); от типа и степени прожаривания; от степени конширования, закалки и других видов обработки и наконец, от объема масла какао и других ингредиентов.

Бархатный шоколадный мусс

      Благодаря маслу какао шоколад легко смешивается с другими жирами, например со сливочным маслом и молочным жиром в сливках. Поэтому придуманы десятки сливочных шоколадных десертов.

      А вот рецепт шоколадного мусса без молочных продуктов – на оливковом масле. У этого десерта яркий шоколадный вкус, и, несмотря на щедрую порцию оливкового масла, его привкус очень тонок. Приукрашивать этот мусс нет необходимости, но можно подать его со свежей малиной. Мусс не осядет, и вкуса оливкового масла вы не почувствуете.

      На 6 порций:

      180 г мелко нарезанного полусладкого темного шоколада

      3 больших яйца

      ⅔ стакана сахарной пудры (просеянной)

      ¼ стакана крепкого кофе комнатной температуры или 1 ст. л. порошка для кофе эспрессо

      2 ст. л. ягодного или апельсинового ликера

      ¾ стакана отборного оливкового масла первого холодного отжима

      малина для украшения

      Приготовление

      1. Растопите шоколад в маленькой миске – в микроволновой печи или в кастрюле на очень слабом огне. Дайте остыть.

      2. В средних размеров миске взбейте миксером на средней скорости яичные желтки с сахарной пудрой до получения однородной массы. Продолжая взбивать, добавьте кофе и ликер.

      3. Добавьте растопленный шоколад и оливковое масло и хорошо перемешайте.

      4. В другой миске средних размеров взбейте яичные белки до образования устойчивой пены.

      5. Венчиком вмешайте треть взбитых яичных белков в шоколадную смесь, так, чтобы белка не было видно.

      6. Вмешайте оставшиеся белки, добавляя по одной трети за раз, пока масса не станет равномерного шоколадного цвета, без следов белка. Не перемешивайте больше, чем необходимо!

      7. Выложите мусс в прозрачную чашу или в порционные вазочки, накройте и остудите в холодильнике.

      8. Подавайте мусс охлажденным, украсив малиной.

      Голландское угощение

      «Что такое какао по голландской технологии? Чем отличается его использование в рецептах от обычного какао?»

      Чтобы создать какао, неподслащенный шоколад (затвердевшее тертое какао) прессуют, чтобы отжать большую часть жира, а получившуюся массу перемалывают в пудру. Существует несколько типов «обычного» какао-порошка – в зависимости от того, сколько в нем осталось жира. Например, какао для завтраков, или жирное какао, должно содержать как минимум 22 % масла какао. Если на этикетке указано просто «какао», то в нем может быть от 10 до 22 % жира. В «маложирном» какао жира должно СКАЧАТЬ