О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Роберт Вольке
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу О чем Эйнштейн рассказал своему повару - Роберт Вольке страница 10

Название: О чем Эйнштейн рассказал своему повару

Автор: Роберт Вольке

Издательство: Манн, Иванов и Фербер

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-00057-233-7

isbn:

СКАЧАТЬ мне довелось побывать в городке Оахака в Южной Мексике; там я наблюдал, как ферментированные и поджаренные какао-бобы перемалывали с сахаром, миндалем и корицей – и все это появлялось из мельничного аппарата в виде густой коричневой пасты, то есть подслащенного и ароматизированного тертого какао. Затем эту массу разливали в круглые или сигароподобные формы, охлаждали до затвердения и отправляли на продажу. Если взять один или два таких батончика, то из них, взбитых в кипятке или горячем молоке, можно получить настоящий нектар – жирный и пенный.

      Многие согласились бы, что из всех сокровищ, привезенных испанскими конкистадорами из Нового Света, шоколад в конце концов оказался более ценным, чем даже золото.

Темные шоколадные кексы «Пища дьявола»

      Благодаря тому, что обычное какао «обрабатывается» пищевой содой, эти кексы приобретают насыщенный темно-шоколадный цвет. Вместо обычного какао можно использовать и какао по голландской технологии. В этом случае цвет станет еще темнее, а вкус – мягче. Никакой разницы в текстуре вы не заметите.

      На 18 кексов диаметром 6,5 см:

      ½ стакана неподслащенного какао

      1 стакан кипятка

      2 стакана муки

      1 ч. л. пищевой соды

      ½ ч. л. соли

      ½ стакана размягченного сливочного масла

      1 стакан сахара

      2 больших яйца

      1 ч. л. ванили

      Приготовление

      1. Разогрейте духовку до 175 °С.

      2. Формочки для кексов слегка смажьте или сбрызните из пульверизатора растительным маслом или вставьте в них бумажные капсулы для выпечки.

      3. Насыпьте какао в маленькую миску. Медленно добавьте кипяток, помешивая ложкой, пока смесь не превратится в гладкую пасту. Отставьте в сторону, пока не остынет до чуть теплого состояния.

      4. В другой маленькой миске смешайте муку, пищевую соду и соль.

      5. В миске средних размеров взбейте миксером (на средней скорости) масло с сахаром.

      6. Вбейте в масляную смесь яйца по одному, добавьте охлажденное какао и перемешайте до получения однородной массы.

      7. Добавьте всю муку с содой и солью и перемешивайте до получения однородного, без следов муки, теста.

      8. Используя мерную чашку или ложку для мороженого, разложите тесто по формочкам, заполняя их на три четверти.

      9. Выпекайте 15 минут или до готовности. Готовность проверьте зубочисткой: если она остается чистой, то кексы готовы.

Кофейно-шоколадная глазурь «Мокко»

      Этого количества глазури достаточно для покрытия 18 кексов (около 2 стаканов).

      3 стакана сахарной пудры

      ½ стакана неподслащенного какао

      ⅓ стакана сливочного масла комнатной температуры

      ½ ч. л. ванили

      щепотка соли

      около СКАЧАТЬ