О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Роберт Вольке

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ зрения – моносахарид[5]), который циркулирует в составе крови по телу и несет энергию каждой его клетке.

      Когда две молекулы моносахаридов связаны вместе, они образуют «двойной сахар», или дисахарид. Сахароза, например, – тот сахар, что находится и в вашей сахарнице, и в нектаре цветов, – это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы.

      Сложные углеводы, или полисахариды, состоят из множества моносахаридов, часто даже из сотен простых сахаров. Вот здесь-то в этой классификации и находятся целлюлоза и крахмалы.

      Организм человека не переваривает целлюлозу, но ее волокна очень важны для нашего здоровья[6]. Они содержатся в таких продуктах, как горох, бобы, зерновые и картофель. А крахмалы постепенно расщепляются на сотни молекул глюкозы и поэтому являются хорошим источником энергии. Вот почему наесться углеводов – почти то же, что и залить горючее в бак.

      Что такое сахар-сырец?

      «В магазине я видела несколько видов сахара-сырца. Чем они отличаются от рафинированного сахара?»

      Вы удивитесь, но то, что сегодня называют сахаром-сырцом, это тот же очищенный (рафинированный)[7] сахар, только его подвергали очистке в меньшей мере, чем обычный.

      Многие люди считают, что коричневый сахар или так называемый сахар-сырец содержат больший процент полезных веществ. Это правда, в сахаре-сырце действительно есть довольно много минеральных соединений, но в нем нет ничего такого, что вы не смогли бы получить из других продуктов. (К тому же, для того чтобы получить дневную норму этих минералов, вам пришлось бы съесть такое количество коричневого сахара, которое уж точно не принесет пользы.)

      В зависимости от технологии производства и вида сырья сегодня на прилавках магазинов можно найти несколько разновидностей сахара:

      • тростниковый сахар (производят из стеблей сахарного тростника);

      • свекловичный сахар (получают в результате переработки специальных сахарных сортов свеклы);

      • кленовый сахар (производят из сока сахарного канадского клена);

      • пальмовый сахар (изготавливают из сладкого сока кокосовых пальм);

      • сорговый сахар (получают из стеблей сахарного сорго).

      Помимо вышеперечисленных видов, отдельно выделяют сахар-рафинад, сахарный песок, леденцовый сахар и сахар-сырец.

      Несколько слов о производстве сахара.

      Сахарный тростник произрастает в тропических районах в виде высоких похожих на бамбук стеблей толщиной около 2,5 см и высотой до 3 м. На сахарном заводе срезанный сахарный тростник измельчают и отжимают с помощью специального оборудования. Выжатый сок осветляют путем добавления извести и последующего отстаивания; затем его вываривают в условиях частичного вакуума (это помогает снизить температуру кипения), пока сок не загустеет до состояния сиропа. Он имеет коричневый цвет из-за концентрации СКАЧАТЬ