Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара. Исай Фельдман

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ тесто будет значительно пышнее, если в него добавить желтки или целые яйца, взбитые с сахаром.

      • Яйца рекомендуется разбивать по одному в каждую чашку, так как случайно попавшее несвежее яйцо испортит все тесто.

      • Если взбитые белки нужно соединить с какими-то продуктами, то следует белки вводить в эти продукты, а не наоборот. Мешайте резиновой лопаточкой. Сначала двигайтесь от центра смеси ко дну миски, а затем мешайте с боков.

      • Взбитые белки следует вводить в тесто (кремы), осторожно помешивая. При сильном помешивании белки оседают, и изделие получается плотным, непропеченным.

      • Взбитые белки, добавленные в пудинг, придают ему пористость и пышность.

      • Если взбиваемый белок предназначается для пирога, то, добавив в белок немного сахару, можно ускорить процесс взбивания.

      • Взбитые белки очень нежны и быстро оседают, поэтому тесто, в которое они добавлены, нужно печь сразу же, а крем со взбитыми белками следует выставить на холод.

      • Белки и сливки взбивайте непосредственно перед их использованием, так как пена из них не может долго храниться.

      • Прежде чем взбивать сливки, охладите их до температуры 8–10 °C и взбивайте в прохладном месте.

      • Чтобы сливки при взбивании не свернулись, взбейте их сначала до загустения, а потом уже добавляйте сахар.

      • Чтобы сметана хорошо взбилась, охладите ее до температуры 3–8 °C. Можно добавить в нее сырой белок из расчета 1 белок на 300 г сметаны.

      • Сметанное тесто следует перед раскатыванием поставить в холодильник по крайней мере на 2 часа, а лучше на ночь.

      • Тесто необходимо замешивать в глубокой цилиндрической эмалированной (или из нержавейки) миске, но не в кастрюле.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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 СКАЧАТЬ