Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда. Екатерина Авдеева
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда - Екатерина Авдеева страница 9

СКАЧАТЬ с рябчиками.

      Пирожки вольванты с бешамелем.

      Форель по-голландски с маслом.

      Соус-равигот холодный.

      Филей шпигованный.

      Филей с соусом шиполата.

      Филей из куропатки с трюфелем.

      Омар на холодное с салатом.

      Пунш-империаль из абрикосов.

      Жаркое – фазан по-французски.

      Салат по-английски.

      Огурцы в тыкве.

      Спаржа разварная.

      Соус голландский.

      Соус польский с маслом.

      Торт шоколадный с мармеладом абрикосовым. Пудинг из каштанов а-ля Нессельроде.

      (После обеда подается кофе или желтый чай, или то и другое). Жжонка любительская.

      4. Четвертый обед

      Суп-крем из спаржи а ля контес.

      Суп-консоме с рисом по-итальянски.

      Пирожки-хрустады из лапши.

      Пудинг а ля паризьен.

      Стерлядь по-русски с огурцами.

      Филей из серны маринованный с соусом пикантом. Соус женуаз.

      Пулярдки молодые с эстрагоном.

      Паштет-годиво из рябчиков.

      Соус с шампанским.

      Пунш английский.

      Жаркое дубль-бекасы на хрустадах.

      Салат со свежими огурцами.

      Ералаш из соленых фруктов.

      Бобы свежие по-английски.

      Персики а ля бардалу.

      Мороженое разное на постаменте.

      (После обеда подается кофе или желтый чай, или то и другое). Жжонка купеческая.

      5. Пятый обед

      Уха из стерляди с печенками из налима.

      Суп-прентаньер с фрикаделями.

      Пирожки-расстегаи с визигою.

      Пирожки а ля рояль французские.

      Шофруа из куропаток на постаменте.

      Индюшка, фаршированная трюфелями.

      Раки а ля борделез:

      Пудинг из цыплят с равиготом.

      Пунш мороженый а ля ромен.

      Жаркое-гвис серны маринованный.

      Салат-ромен по-провански.

      Варенье брусничное с желе.

      Горошек по-английски.

      Баба с мармеладом глясованная.

      Мороженое земляничное.

      Кофе со сливками.

      Жжонка клубская старшинская.

      6. Шестой обед

      Суп-пюре из зеленого горошка.

      Суп-консоме с кнелями.

      Пирожки из слоеного теста с трюфелями, карамзинские.

      Крокеты из сладкого мяса с шампиньонами.

      Судак по-нормандски с устрицами.

      Ростбиф по-английски.

      Сюпрем из цыплят с трюфелем а ла перигор.

      Паштет из фазана холодный.

      Пунш-глясе а ля рояль.

      Жаркое пулярдка.

      Салат-латук по-немецки.

      Вишни маринованные.

      Фонды СКАЧАТЬ