Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!. Г. М. Треер

Чтение книги онлайн.

      • 1 ч. ложка пасты васаби

      Рыбное филе промойте под струей холодной воды, тщательно промокните и слегка охладите в морозильной камере. Затем очень острым ножом нарежьте на 10 одинаковых тончайших ломтиков.

      Смоченными в тэдзу руками (на полстакана воды – 2 ст. ложки уксуса) скатайте из риса суши 10 одинаковых по размеру шариков и каждый их них слегка расплющите в нижней части.

      Ломтики рыбного филе смажьте пастой васаби, взятой на острие ножа. Каждый ломтик филе положите смазанной васаби стороной на шарик и слегка прижмите их друг к другу. Поверх положите ломтики консервированного дайкона. Подавайте с васаби.

      Японский омлет с мирином, сахаром, соевым соусом и маринованным имбирем «Тамаго»

      Смешайте все ингредиенты для омлета, но не взбивайте. Процедите через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от белковых комочков и получить однородную массу.

      Поставьте сковороду на огонь, добавьте растительное масло и дайте ему прокалиться в течение 2-3 минут. Как только над сковородой появится легкий дымок, омлет можно жарить.

      На разогретую сковороду вылейте несколько ложек массы так, чтобы она покрыла дно примерно на 7 мм. Если появляются пузыри, значит, сковорода перегрета. Снимите ее с огня и поставьте на огонь только тогда, когда масса начнет схватываться. Омлет достаточно обжарить только с одной стороны.

      Сверните полученный блинчик в три слоя рулетиком так, чтобы его ширина была примерно 5-7 см, и отодвиньте к краю сковороды. На освободившееся место вылейте несколько ложек массы так, чтобы она прикасалась к полученному рулетику по всему краю.

      Подрумяньте и сверните уже имеющийся блинчик в новый слой. Повторите процедуру, пока не закончится масса или же рулет не начнет плохо скручиваться. Остудите и нарежьте на брусочки нужной ширины.

      Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Полученные комочки риса смажьте небольшим количеством васаби.

      Возьмите кусочек омлета и расположите поверх подготовленного комочка риса. Если омлет плохо держится, перетяните заготовку узкой полоской нори, что придаст также дополнительный вкусовой оттенок для суши.

      Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

      Филе сардин с зеленым луком, рисовым уксусом, цедрой лимона, васаби и морской солью СКАЧАТЬ