Моя кухня. Книга о кулинарии и не только. Татьяна Курносенкова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ по запаху. Стараюсь брать приправу, приготовленную только из одного продукта. Ведь продавцы часто к дорогой приправе подмешивают более дешевую, тем самым увеличивая общий выход по дорогой цене. Натуральную настоящую приправу найти очень сложно. Все то, что продают фасованное в красивых пакетиках в супермаркетах, содержит много соли, дешевой моркови, измельченный лавровый лист и т. п.

      Вернемся к пирожкам. Если предложить для перекуса чай с пирожком или салат с креветками и авокадо, то для нашего человека перевес в пользу пирожка будет очевидным. «Мам, за такой салат можно душу продать, а от пирожков изжога!» – так дописала моя дочь, когда набирала текст. Пирожки – универсальная еда. Это все самое вкусное в хлебной «рубашке». Их можно есть на завтрак, обед, ужин, брать в дорогу, отправлять в больницу, угощать гостей и просто радовать своих близких.

      Тесто на пирожки готовится точно так же, как на пироги, только можно чуть-чуть жиже. От большого куска теста отделяете часть, раскатываете небольшую колбаску, делите ее на несколько равных частей и с помощью скалки превращаете их в лепешки. Можно сразу раскатать большой пласт теста, а из него стаканом вырезать кружки нужного размера. Последний вариант больше подходит для маленьких закусочных печеных пирожков к бульону. Я же делаю пирожки большие, добрые. Из одного килограмма теста у меня всегда получается 19 штук.

      Чем же вкусненьким можно начинить пирожок? Первое, что приходит в голову – картошка. Очищенную картошку надо сварить, слить воду и еще теплой размять толкушкой. Отдельно на сковороде пожарьте две мелко порезанных головки репчатого лука до золотистого цвета. Затем соедините картошку и лук, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и дайте остыть. Начинка из картошки не должна быть сухой, поэтому подсолнечное или сливочное масло может стать регулятором в этом деле.

      В готовую картошку можно добавить чуточку грибов. Они придадут начинке свой аромат, и это будет уже совершенно иной вкус. Все выше перечисленные начинки для пирогов подходят для пирожков. А вот мясную начинку я готовлю только для пирожков. Мясо можно взять любое: говядину, свинину, курицу, ливер (печень и кусочек легкого). Мясо надо отварить и прокрутить через мясорубку. Отдельно пожарить лук, как для картошки. Все вместе перемешать, посолить, поперчить. Я уже говорила, что такие пирожки хороши к бульону и печь их надо маленькими и ровненькими по 2 штуки на порцию. Такие пирожки подают отдельно на пирожковой тарелке и ставят слева от сервировочной тарелки.

      Еще традиционными являются пирожки с повидлом, но я их практически не пеку. Надо быть большой мастерицей, чтобы пожарить сладкие пирожки и не дать им растечься на сковороде.

      В самые трудные времена, когда из продуктов у меня был только первоочередной набор: мука, соль, подсолнечное масло, морковь и лук, – я пекла пирожки с морковкой. Ее надо свежую натереть на крупной терке, совсем чуть-чуть припустить на сковороде на подсолнечном масле, т. е. дать ей при помощи термической обработки размягчиться. СКАЧАТЬ