Моя кухня. Книга о кулинарии и не только. Татьяна Курносенкова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ время накройте стол. Достаньте тот чайный сервиз, который у вас стоит в серванте лет 30. Да не пакетики, не пакетики заваривайте, а настоящий цейлонский крупнолистовой. Наслаждайтесь…

      Еще о начинках для пирогов. К капусте можно добавить грибы, и это будет уже совсем другой вкус. Морковь в этом случае класть не надо. В общий объем капусты достаточно добавить ¹/₃—¼ часть грибов. Я достаю отварные грибы из морозилки. Размораживаю, мелко режу и жарю. Затем добавляю к капусте. Немного посыпаю приправами, и начинка готова.

      Не устаю повторять, что пироги – сытное блюдо. Сытость им добавляет начинка. Такая, как рыбные консервы с рисом. Беру две банки самой лучшей скумбрии или сардин по 240 г, рис, лук. Рис (150 г) отвариваю, лук (2 больших головки) мелко режу и поджариваю на растительном масле. В большой миске вилкой разминаю консервированную рыбу, добавляю остывший рис и лук. Все перемешиваю, добавляю по вкусу соль и черный молотый перец. Начинка готова.

      Чаще всего та или иная начинка для пирога зависит от времени года. Ранней весной обязательно пироги с луком и яйцами. Чувствуете, как запахло весной? Первый зеленый лук мы, конечно же, покупаем. А вот конец мая – начало июня режем свой с дачи. Я и лук-то сажаю на даче, в основном на зелень. Репчатый, на зиму, всегда можно купить в магазине.

      Был у нас такой случай. Завелся какой-то зверек на даче и с ранней весны стал лакомиться луковицами тюльпанов и молодыми побегами других растений. Сначала он один, видно, этим занимался, а потом с друзьями или подросшими детенышами. Начал этот зверек молодой зеленый лук в самой мочке подгрызать и самое вкусное выкусывать. Зеленое перо просто падало на землю и так ровненькими рядочками лежало. Я когда это первый раз увидела, очень расстроилась. Но потом решила, что соберу зеленое перо и испеку пирог. Через несколько дней картина повторилась. Я опять собрала зелень и испекла пирог. На третий раз, когда очередной ровный рядок уложенного на землю лука ждал меня, я возмутилась и сказала этому зверю, что столько пирогов мы не съедим. Муж после выловил этого зверя, а я на следующий год с ранней весны заложила отпугивающую приманку по периметру дачи.

      Начинку из лука готовить легко. Зеленый лук хорошо промыть и обсушить полотенцем. Яйца сварить вкрутую. Не отвлекайтесь при варке яиц, чтобы они не переварились и у них не появился фиолетовый ободок на желтке. Достаточно 5—7 минут после закипания. Лук порежьте острым ножом. Переложите в миску, посыпьте солью и перетрите толкушкой. Добавьте измельченные яйца, две столовых ложки подсолнечного масла. Все тщательно перемешайте, попробуйте на соль. Когда выложите начинку в пирог, то сверху можно добавить несколько кусочков сливочного масла. Затем закрыть верхним слоем теста и выпекать как обычно.

      Начинка из рыбы

      Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи и, удалив внутренности, промыть в холодной СКАЧАТЬ