Энциклопедия кулинарного искусства. Эдуард Николаевич Алькаев
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Энциклопедия кулинарного искусства - Эдуард Николаевич Алькаев страница 153

Название: Энциклопедия кулинарного искусства

Автор: Эдуард Николаевич Алькаев

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 5-9524-0037-X

isbn:

СКАЧАТЬ 20 г, петрушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 40 г, томат-паста – 20 г или свежие помидоры – 40 г, жир или растительное масло – 20 г, бульон или вода – 750–800 г, сметана.

      Суп с крупой

      Подготовленную крупу заложить в кипящий бульон или воду и варить. За 10–15 минут до ее готовности положить пассерованные овощи, нарезанные мелкими кубиками. Перед окончанием варки супа добавить соль, специи.

      При приготовлении супа с манной крупой в кипящий бульон или воду заложить пассерованные овощи и варить 10 минут, затем добавить манную крупу и довести суп до готовности.

      При подаче положить в него кусочек мяса или птицы и зелень.

      Состав: рисовая крупа (перловая, манная) – 80 г или овсяная крупа (ячневая, пшеничная, пшено) – 100 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 40 г, лук-порей – 20 г, жир – 20 г, бульон или вода – 1 л (для манной крупы – 900 г), соль, специи, мясо, зелень.

      Суп из саго на вине

      К 1 л воды влить красное столовое вино, добавить кусок корицы, немного гвоздики, по вкусу сахар и дать вскипеть, прибавить красное саго, но чтобы не было очень густо; когда саго упреет, но не разварится, разлить по тарелкам.

      Отдельно подать гренки.

      Состав: красное столовое вино – 2 бутылки, гвоздика – 5 шт., саго – 100 г, немного корицы, сахар.

      Рисовый суп с помидорами

      Лук мелко нарезать и запассеровать в сливочном масле, затем добавить ошпаренные помидоры без кожицы, нарезанные ломтиками, перемешать и залить водой. Рис промыть и вместе с перцем, лавровым листом и солью положить в кастрюлю. Варить до готовности, т. е. пока рис не станет мягким. В тарелки положить по одной столовой ложке сметаны.

      Состав: рис – 3 ст. ложки, помидоры – 4 шт., лук – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, лавровый лист, черный перец – 3–4 горошины, сметана – 150 г, соль, вода – 750 мл.

      Суп из гречневой крупы

      В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, морковь, натертую на крупной терке, лук, сушеную или свежую зелень и коренья, соль и варить еще 20 минут.

      Состав: вода – 3 л, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., гречневая крупа – 1 стакан, зелень, соль.

      Суп овсяный

      В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками, а когда он почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев, хорошо размешать, посолить и варить еще 5—10 минут.

      Состав: вода – 1,5 л, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., овсяные хлопья – 0,5 стакана, зелень, соль.

      Манный суп

      Поджарить на растительном масле манную крупу. Добавить 7–8 стаканов воды и немного соли. Довести до кипения и опустить в суп нарезанный мелкими кубиками картофель. Готовый суп снять с огня, заправить черным перцем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

      Со� СКАЧАТЬ