Энциклопедия кулинарного искусства. Эдуард Николаевич Алькаев
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Энциклопедия кулинарного искусства - Эдуард Николаевич Алькаев страница 149

Название: Энциклопедия кулинарного искусства

Автор: Эдуард Николаевич Алькаев

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 5-9524-0037-X

isbn:

СКАЧАТЬ бобовые в той же воде без соли в закрытой крышкой посуде до размягчения. Подготовленную фасоль, горох или чечевицу заложить в кипящий бульон, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные коренья с луком и варить до готовности. Зеленый горошек опустить в суп вместе с пассерованными овощами.

      Состав: картофель – 250 г, фасоль или горох – 80 г, чечевица – 100 г или консервированный зеленый горошек – 100 г, репчатый лук – 40 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 10 г, жир – 20 г, бульон или вода – 650 г.

      Суп картофельный с салатом и яйцом в мешочек

      Очищенный сырой картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Хорошо промытый, перебранный салат разрезать на 3–4 части, погрузить в кипящую воду, затем откинуть на сито, дать воде стечь, положить салат в сотейник и припустить с маслом в небольшом количестве бульона в течение 15 минут. Лук репчатый и лук-порей мелко порубить и запассеровать. В кипящий бульон заложить картофель и сварить до полуготовности, затем добавить салат, пассерованный лук и отварить до готовности картофеля.

      При подаче положить в суп яйцо, сваренное в мешочек, сметану, зелень петрушки и укропа.

      Состав: картофель – 300 г, зеленый салат – 200 г, репчатый лук – 40 г, лук-порей – 40 г, сливочное масло – 20 г, яйца – 2 шт., сметана – 30 г, бульон – 850 г, зелень петрушки и укропа.

      Суп из тертого картофеля по-болгарски

      Натереть на крупной терке картофель, смешать с яйцами, заложить в кипящий бульон или подсоленную воду, добавить часть сливочного масла и варить до готовности. Подать со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

      Состав: картофель – 600 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 20 г, зелень – 10 г, соль, бульон или вода – 700 г.

      Суп острый из отварного картофеля

      Луковицу подрумянить на сковороде с разогретым растительным маслом. Добавить нарезанное кусочками свиное сало. Картофель, отваренный за день раньше, натереть на терке, положить на сковороду, поджарить вместе с луком и свиным салом. Добавить красный перец и муку. Все это опустить в кастрюлю с кипящей водой (отваром). Варить 20–25 минут, после чего посолить и заправить томат-пюре. Подать к столу в горячем виде.

      Состав: картофель – 4 шт., свиной жир, лук – 1 шт., толченый красный перец, мука – 1 ст. ложка, растительное масло, томат – 2 ст. ложки, соль, вода – 0,5 л.

      Суп картофельный с омлетом

      Приготовить овощной отвар, процедить, посолить. Картофель очистить, нарезать дольками, варить 15–20 минут в отваре. Пока варится суп, приготовить омлет. В тарелку влить яйца, добавить соль, муку, молоко. Хорошо взбить, вылить на сковороду с разогретым. сливочным маслом, а затем поставить в духовку на 2–3 минуты. Готовый омлет нарезать квадратиками. Суп разлить в тарелки, добавив сливочное масло, перец, зелень, квадратики омлета.

      Состав: картофель – 8 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук – 1 шт., масло – 2 ст. ложки, перец, зелень. соль; для омлета: мука – 1 ст. ложка, СКАЧАТЬ