Торты и пирожные. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ и охладить.

      Приготовление заварного крема. Из всех компонентов рецепта приготовить заварной крем (см. ниже).

      Приготовление шоколадного крема. Размягченное сливочное масло хорошо растереть с сахаром и, не прекращая растирать, добавить по одному яйца и вливать понемногу кипяченое теплое молоко. В почти готовый крем положить ванильный сахар и ввести размягченный шоколад. Крем еще раз тщательно взбить и охладить.

      На подготовленное плоское блюдо, смазанное заварным кремом, положить песочный корж, обильно смазать его заварным кремом, на него уложить один пласт бисквита, смазать шоколадным кремом толщиной слоя до 1,5 см, закрыть второй половиной бисквита, смазать заварным кремом. На слой крема положить песочный корж и смазать шоколадным кремом. Этим же кремом смазать бока торта сплошной массой или из корнетика, нанося его полосками. Третий песочный корж, подрумяненный при выпечке несколько больше, чем все остальные коржи, измельчить скалкой в крошку и засыпать ею торт по диагонали так, чтобы получились полосы. Между этими полосками нанести корнетиком полоски заварного крема. Торт хорошо охладить не менее 5 часов.

      Состав для бисквитной основы теста: мука – 1,5 стакана, яйца – 6 шт., мелкий сахарный песок – 1,5 стакана; для песочной основы теста: мука – 2 стакана, сахарный песок – 0,5 стакана, сливочное масло – 300 г, яичные желтки – 3 шт., сметана – 2 ч. ложки; для заварного крема: сливочное масло – 200 г, яйцо – 1 шт., молоко – 1,5 стакана, сахар – 1 стакан, ванильный сахар – 1 пакетик, мука – 1 ч. ложка, крахмал – 1 ч. ложка; для шоколадного крема: шоколад – 200 г, сливочное масло – 600 г, яйца – 4 шт., сахарный песок – 3 стакана, ванильный сахар – 1 пакетик, молоко – 0,5 стакана.

Торт комбинированный по-болгарски

      Приготовление песочной основы. Приготовить песочное тесто для основы торта из растертых с сахаром и сливочным маслом желтков, добавляя понемногу свежепросеянную муку. Добавить в него лимонную цедру измельченные ядра лесных орехов и, скатав тесто в шар, немного охладить.

      Затем разделать из него три одинаковых коржа, уложить их на сухой, слегка смазанный маслом, лист, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать их в горячей духовке до подрумянивания. Следить, чтобы коржи не пересохли.

      Приготовление слоеной основы. Отдельно приготовить рубленое слоеное тесто из 280 г сливочного масла, 280 г муки, щепотки соли и чайной ложки лимонного сока.

      Готовое тесто хорошо охладить (в течение 8—10 часов), разделать так же три коржа примерно такой же толщины, как и песочные, и, уложив их на смоченный водой сухой чистый лист, выпечь в горячей духовке до подрумянивания поверхности коржей. На плоское блюдо уложить песочный корж, смазать его малиновым вареньем или густым малиновым желе. Поверх него уложить слоеный корж и смазать его вареньем из других фруктов (по вкусу). Чередовать коржи до верха торта, смазывая их каждый раз другим видом варенья, или взять для начинки два вида варенья и чередовать их, смазывая коржи до верха торта. Уложив последний, верхний СКАЧАТЬ