Праздничный стол. Разнообразные меню для торжественных случаев. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ кого нет праздничной скатерти, не должен огорчаться. Давно уже модно и становится нормой класть небольшие салфетки разной формы под каждый прибор и тарелку. В магазинах, где торгуют изделиями прикладного искусства, можно купить такие салфетки ручной работы, которые придают столу особый колорит и красочность. В этом случае остальная часть стола накрывается салфетками большего размера.

      Сервировка

      Во всех случаях, будь то семейный обед, встреча за столом близких друзей, праздничный ужин со многими приглашенными, стол всегда должен быть сервирован красиво и удобно.

      Сложились определенные правила расстановки приборов. Перед каждым местом ставят мелкую большую тарелку для главного блюда. На большую тарелку устанавливают тарелочку для закуски. Суповые тарелки можно поставить стопкой рядом с местом хозяйки на сервировочный столик, чтобы ей было удобно разливать суп. На верхнюю тарелку из стопки кладется разливательная ложка или половник.

      Салфетки из ткани кладут, сложив их разным манером, поверх закусочной тарелки. Бумажные салфетки помещают в маленькие вазочки и ставят в двух-трех местах стола или кладут слева от каждого прибора.

      Справа от тарелки на скатерть кладут нож (острой стороной к тарелке) и ложку (выпуклой стороной вниз), с левой стороны – вилку (зубцами вверх).

      Закусочную и рыбную вилку кладут рядом со столовой с левой стороны, закусочный и рыбный ножи рядом со столовым – справа.

      Нет оснований впадать в панику, когда во время изысканного приема на столе перед вами праздничный прибор из пяти или даже из шести предметов. Несмотря на обилие ножей, вилок и тарелок, разобраться в них довольно просто.

      Сначала используется прибор, наиболее отстоящий от тарелки, затем – следующий за ним и т. д. – по порядку. Все, что для десерта, располагается перед тарелкой.

      Справа обычно лежат ножи, обращенные лезвием к тарелке; слева – вилки, обращенные зубцами вверх. Суповая ложка кладется справа от внешнего ножа, а если десерта нет, то перед тарелкой. Если перед супом есть еще закуска, то соответствующий прибор, средний по размеру, кладется по краям уже положенных на стол приборов: нож – справа от суповой ложки, а соответствующая вилка – слева от тарелки с самого края. За суповой ложкой кладут, если необходимо, рыбный прибор, а непосредственно у тарелки – большой прибор для мясного блюда.

      Прибор для закуски можно положить крест-накрест на закусочную тарелку и прикрыть (но не целиком) салфеткой. Вместо рыбного прибора иногда кладут две большие вилки. Фруктовый прибор подают особо. Приборы и соответствующие тарелки для десерта, сыра или печенья с сыром также можно подать позднее. Тарелка для хлеба ставится слева наискосок от основной тарелки. На другой стороне, впереди справа, расставляют бокалы. Бокал, который используют первым, стоит крайним справа; бокалы для пива ставят на подставки.

      Перец и соль подают в маленьких солонках и перечницах, которые расставляют по СКАЧАТЬ