Образцовая кулинария. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ блюд. Используют как самостоятельное блюдо в салатнике, а также как гарнир для мясных блюд.

      Душистый перец. Плоды душистого перца более ароматны, чем черный перец. Используются в основном для приготовления холодца, а также при тушении.

      Душица. Свежие и сушеные наземные части растения пригодятся для заправки всех мясных блюд, соусов, паштетов, колбас, особенно в сочетании с майораном.

      Зоря – листья с очень сильным ароматом, поэтому использовать их надо умеренно. Особенно подходят к свинине, баранине, рагу.

      Имбирь – протертый корень с сильным запахом и вкусом. Подходит для заправки соусов к блюдам из мяса.

      Иссоп – имеет ароматный запах и горьковатый вкус. Используют в свежем и сушеном виде, добавляя к мясу баранины, говядины, лосятины, колбасе и паштетам.

      Кардамон – семена употребляют в измельченном виде к мясным блюдам, но очень осторожно, так как они имеют сильный запах.

      Карри – смесь пряностей, состоящая, как правило, из десяти – двадцати видов специй: имбиря, душистого перца, корицы, черного перца, мускатного ореха, паприки, тмина, кардамона, кориандра, шалфея и др. Впервые эту смесь использовали в пищу еще древние индийцы.

      Красный перец – готовится из сушеного стручкового перца, подходит к разнообразным мясным блюдам: телятине, говядине, свинине, птице.

      Кресс – семена маринуют, пока они еще зеленые, подходит к мясным блюдам. Молодыми листьями можно заправлять мясной соус.

      Купырь – свежие листья купыря придают прекрасный вкус мясу птиц, баранине, говядине и блюдам из субпродуктов.

      Лавровый лист – обладает сильным вкусом и запахом. Добавляют в уху, суп, студень.

      Лимонный сок – можно добавлять в мясо при тушении, приготовлении соуса, использовать для натирания телятины и курицы перед тепловой обработкой, а также для маринования.

      Лук-порей. За свой приятный вкус его называют лук-король. Добавляется к телятине, курице, говядине.

      Лук-резанец – нарезанный лук добавляют во все мясные блюда. Нарезают только перед употреблением.

      Лук репчатый – эфирные масла, которые в нем содержатся, улучшают вкус всех без исключения мясных блюд. Превосходен по вкусу пассерованный лук.

      Майоран – листья придают хороший вкус всем соусам, мясным блюдам, особенно печени.

      Маслины – добавляют к мясным блюдам, а особенно к жидким солянкам.

      Мелисса – обладает очень хорошим запахом, благодаря которому служит хорошей приправой для телятины, индейки, курицы.

      Можжевеловые ягоды. Ягоды можжевельника, как целиком, так и в порошке, используются для заправки баранины, говядины и мяса диких животных.

      Мускат – обладает очень острым и специфическим вкусом. В небольшом количестве СКАЧАТЬ