Лучшие блюда из селедки. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ пшеничную обжариваем так, чтобы она стала коричневой и постепенно разводим мясным бульоном.

      Морковь, петрушку, сельдерей, лук мелко режем и пассеруем на слабом огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем добавляем томат-пюре и слегка тушим.

      Все овощи соединяем с соусом, провариваем на слабом огне 20–30 минут и протираем через сито. Затем добавляем сваренные и нарезанные шампиньоны или белые грибы, отвар от грибов и доводим до кипения. Вливаем белое вино, кладем килечное масло (мякоть килек пропускаем через мясорубку, протираем через сито и соединяем с мелко нарезанным зеленым луком, размягченным маслом, все взбиваем до однородной массы) и размешиваем соус.

      Состав: 2 стакана бульона; 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина; 1 ст. ложка пшеничной муки; по 1/4 корня моркови, петрушки, сельдерея; 1 головка репчатого лука; 2–3 ст. ложки томата-пюре; 4–5 шампиньонов или белых грибов; 3–4 ст. ложки вина (белого или красного); 1 ст. ложка килечного масла.

Соус томатный с овощами

      Приготавливаем соус-томат как в предыдущем рецепте. Лук режем полукольцами, морковь и петрушку – соломкой и пассеруем на медленном огне до мягкости. Соединяем с томатным соусом, добавляем лавровый лист, перец горошком и варим 10–15 минут. В конце варки добавляем белое сухое вино. Заправляем соус по вкусу лимонной кислотой и маслом.

      Состав: 2 стакана бульона; 1 ст. ложка пшеничной муки; 3 ст. ложки растительного масла; 1–2 головки репчатого лука; по 0,5 корня моркови и петрушки; 2 ст. ложки томата-пюре; щепотка лимонной кислоты; 1–2 ст. ложки вина.

Соус грибной

      Отвариваем сухие или свежие белые грибы (отвар от строчков, сморчков слить и не использовать).

      Муку слегка обжариваем на масле, разводим процеженным бульоном.

      Лук репчатый мелко режем, пассеруем на слабом огне до мягкости, добавляем предварительно промытые и мелко нарезанные грибы, слегка обжариваем. Затем соединяем все с соусом, провариваем 10–15 минут. Солим по вкусу.

      Состав: 2 стакана бульона; 1 ст. ложка пшеничной муки; 2–3 ст. ложки масла; 1–2 головки репчатого лука; 2–3 сухих гриба или 6–8 свежих.

Соус с луком и грибами (для запекания рыбы)

      Пшеничную муку обжариваем до золотистого цвета, разводим мясным или грибным бульоном, добавляем слегка обжаренные коренья, морковь, петрушку, сельдерей и провариваем соус на слабом огне 20–30 минут. Затем соус процеживаем, коренья протираем и соединяем с соусом.

      Лук репчатый рубим, слегка обжарим (спассеруем), добавим предварительно сваренные и нарубленные белые свежие или сухие грибы. Все вместе поджариваем в течение 5–8 минут, соединяем с подготовленным соусом, добавляем пассерованный с маслом томат-пюре. Провариваем соус на слабом огне еще 10–15 минут и солим. В конце варки добавляем белое виноградное вино, лавровый лист, перец горошком.

      Состав: 2 стакана бульона; 3 ст. ложки масла; 1 ст. ложка пшеничной муки; по 1/4 корня моркови, петрушки, сельдерея; 1–2 головки репчатого лука; 2 сухих гриба или 4–5 свежих; 0,5 ст. ложки томата-пюре; СКАЧАТЬ