Лучшие блюда из селедки. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ так же, как селедочное масло. Добавляем натертый на терке сыр и вымешиваем.

      Состав: 200 г сливочного масла; филе 1 сельди; 1–2 ст. ложки сыра натертого или зеленого сыра острого.

Масло с сельдью и зеленью

      Готовим так же, как селедочное масло. Добавляем мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

      Состав: 200 г сливочного масла; филе 1 сельди; 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки или укропа.

Масло сливочное с копченой сельдью

      Копченую сельдь очищаем от кожи и костей. Мякоть дважды пропускаем через мясорубку, протираем через сито, соединяем с размягченным сливочным маслом, хорошо взбиваем, придаем форму сардельки и охлаждаем.

      Состав: 200 г сливочного масла; филе 1 сельди.

Масло килечное с луком и уксусом

      Мякоть килек пропускаем через мясорубку, протираем через сито, соединяем с мелко нарезанным зеленым луком, размягченным маслом или маргарином сливочным, а затем взбиваем до получения однородной массы. Во время взбивания по вкусу добавляем столовый уксус и сахар.

      Состав: 100 г сливочного масла или маргарина; 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука; 50 г мякоти килек; 1–2 ст. ложки уксуса столового 3 %-ного; сахар по вкусу.

Паста из сельди, салаки, килек

      Мякоть сельди, салаки, килек соленых дважды пропускаем вместе с маринованным репчатым луком через мясорубку и протираем через сито. Полученное пюре соединяем с размягченным маслом или маргарином сливочным, добавляем маринад от лука. Массу хорошо растираем, затем хорошо взбиваем до получения однородной пышной массы и охлаждаем.

      Состав: 100 г филе сельди или салаки пряного посола либо мякоти килек;

      100 г сливочного масла или маргарина;

      2 ст. ложки маринованного лука;

      1–2 ст. ложки маринада от лука.

      Холодные блюда

      В этот раздел мы включили бутерброды, салаты, винегреты, различные холодные кулинарные изделия из сельди или с добавлением ее.

      Для приготовления холодных блюд используют широкий ассортимент свежих, соленых и маринованных овощей, плодов, яйца, масло, сыр и другие продукты. В качестве приправ к холодным блюдам с сельдью применяют майонез, маринады, заправки и т. п.

      Бутерброды

      Бутерброды с сельдью и рыбой сельдевых пород готовят на пшеничном и ржаном хлебе. Для придания им более приятного вкуса, увеличения питательной ценности и улучшения внешнего вида помимо сельди, для бутербродов используют всевозможные овощи, зелень, сваренное вкрутую яйцо, масло, майонез, а также масляно-селедочные смеси.

      Приготовление бутербродов в домашних условиях несложно и не требует много времени. Бутерброды являются хорошей закуской и значительно разнообразят домашний стол. Их подают на завтрак и на ужин.

      Для приготовления открытых бутербродов хлеб надо нарезать ровными кусками весом 30–40 г, толщиной 1 см. Хлеб не должен быть ни слишком мягким, ни очень черствым.

      Свежую СКАЧАТЬ