Особенности деревенской кухни. Или рецепты Кириной бабушки. Николай Путилин

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ на 3 части;

      Сельдерей – на 4 части;

      Половину фенхеля – пополам

      Положить в кастрюлю с креветочным бульоном: нарезку; рыбу; лаврушку.

      – Довести до кипения. Медленно варить примерно час

      – Вынуть рыбу. Отделить мясо. Отложить.

      – Процедить бульон. Отделить 1\2 стакана на соус

      – Нарезать и обжарить:

      2 лука кружками

      1 морковь кружками.

      Порей стебли – 2 горсти

      Сельдерей 1 горсть

      Фенхель 1\4 на небольшие кубики (1 см)

      3 помидора без кожи и зерен

      – Кладем в бульон обжарку, шафран, пару перца, гвоздика и др. специи. Немного апельсиновой корки.

      – Варим минут 10.

      – Кидаем, каждый раз доводя до кипения:

      Морепродукты;

      Гребешки;

      Стакан вина;

      1 столовую ложку Перно;

      Креветки.

      – Режем на порционные куски основную рыбу и кладем в суп. Доводим до кипения и выключаем. (Любители могут основную рыбу класть сразу в тарелки, минуя кастрюлю).

      Соус Руи

      Растираем:

      2 желтка;

      Чайную ложку лимона,

      Горчицу

      Чеснок

      Перец

      Вливаем масло и взбиваем. Консистенция майонеза.

      Крутоны.

      Нарезаем багет толщиной 1,5 см.

      Томим 6 долек чеснока в оливковом масле минут 15

      Смазываем крутоны маслом с двух сторон

      Подсушиваем.

      Подача

      – Нагреваем суп

      – Кладем основную рыбу.

      – Кладем отложенную отварную рыбу

      – Крутоны намазываем Руи.

      – Выкладываем на блюдо

      – Наливаем суп в тарелку.

      – Кладем в тарелку крутон.

      – Можно добавить в суп Руи.

      – Заедаем другими крутонами.

      БУУЗЫ

      III век Китай

      Придумано Чжугэ Ляном в III веке: маньтоу (начиненная голова) – паровые пирожки из дрожжевого теста со всеми видами начинки. С X века маньтоу с мясом и уже из бездрожжевого теста получили название баоцзы. В XIII веке стали общемонгольским блюдом с названием буузы (мясо, завернутое в тесто).

      В XV веке появились в Бурятии в окончательном виде юрты с 33-я защипами, по количеству складок в одеянии тибетских лам.

      ГОТОВКА

      Тесто

      – Замешиваем тесто.

      – Ставим на час в холодильник.

      Фарш

      – Мясо очищаем от пленок, сухожилий и мелко режем на кусочки 0,3 см.

      – Мелко режем лук и смешиваем с фаршем. Добавляем стакан бульон.

      Лепка

      – Делим СКАЧАТЬ