Особенности деревенской кухни. Или рецепты Кириной бабушки. Николай Путилин
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Особенности деревенской кухни. Или рецепты Кириной бабушки - Николай Путилин страница 4
Название: Особенности деревенской кухни. Или рецепты Кириной бабушки
Автор: Николай Путилин
Издательство: Издательские решения
Жанр: Кулинария
isbn: 9785449682802
isbn:
ГОТОВКА
– Залить черемуховую муку горячим молоком. Настаивать, пока молоко не остынет.
– Положить сахар, соль, яйца. Слегка взбить.
– Добавить пшеничную муку, добавить водку в качестве разрыхлителя и перемешать.
– Вливать, перемешивая, порциями молоко.
БОРЩ С УТКОЙ
X век до нашей эры. Греция. Похлебка с капустой.
VIII до нашей эры. Древний Рим. Похлебка с капустой и свеклой
Начало XVII века. Территория Украины. Современный борщ.
XVIII век. Территория Украины. Борщ с уткой, как блюдо еврейской кухни.
Слово борщ произошло от названия растения борщевик, чьи стебли и листья использовались для приготовления супов.
Капуста вошла в состав с XI века, после распространения в России.
В XIII веке борщевик был заменен на свеклу, когда она стала широко выращиваться.
Вначале борщ готовили на свекольном квасе.
ГОТОВКА
– Режем утку на крупные части. Обрезаем мясо с ног, вырезаем пару филе и откладываем.
– Заливаем крупные куски соленой водой. Солим. Ставим на огонь.
– Крупно режем и обжариваем (или запекаем в духовке) без масла до появления с 2-х сторон темных пятен: морковку (вдоль и пополам), луковицу (на 2 части), корень сельдерея (на 2 части); свеклу (на 4 части). Добавляем в кастрюлю.
– Режем пополам пару листьев порея, стебли от петрушки. Кладем в кастрюлю вместе с перцем. Доводим до кипения и варим на слабом огне часа два до готовности утки.
– Процеживаем бульон. Ставим в холодное место. Как остынет – снимаем слой жира.
– Разделываем утку, мелко режем мясо.
– Режем: лук кубиками по 5 мм; одну морковь и свеклу – тонкой соломкой; сладкий перец – пластинами в 1 см; капусту – тонкими полосками (до 3-х мм); порей – пополам в длину и тонко (3 мм) поперек; помидоры (сняв кожицу) – пополам и кружками; стебли сельдерея – вдоль и на части (5 мм); картофель – кубиками (1 см); 3 зубчика чеснока —измельчаем.
– Обжариваем последовательно в жире от утки: лук, морковь, чеснок, перец, сельдерей, помидоры. Кладем свеклу, наливаем немного бульона (чтоб покрыл зажарку). Добавляем столовую ложку лимонного сока и тушим на медленном огне до размягчения свеклы.
– Мясо с ног и филе режем на крупные (по возможности до 2 см) части и обжариваем отдельно.
– Обжариваем капусту до полуготовности (не тушим, а – обжариваем).
– Кладем в бульон картошку. Варим до полу готовности.
– Добавляем капусту. Варим минут пять.
– Кладем в бульон мясо, обжарку, паприку, чернослив. Варим на слабом огне до готовности капусты.
– Продавливаем (или растираем) 2 зубчика чеснока. Мелко режем сало и растираем с чесноком.
– Кладем в борщ. Доводим вкус сахаром и солью, накрываем полотенцами и настаиваем пока не остынет.
– Подаем СКАЧАТЬ