Крафтовое пиво. Маргарита Акулич

Чтение книги онлайн.

      «Все сорта пива отличаются от производителя к производителю. Даже тот же лагер (в BJCP его вкус описывается так: „Искристый и сухой вкус с незначительным уровнем зерновой или кукурузоподобной сладости. Вкус хмеля отсутствует или слабый. Уровень хмелевой горечи низкий. Баланс может варьироваться от слегка солодового до слегка горького, но довольно близок к уравновешенному. Высокий уровень карбонизации может вызвать незначительную кислотность или ощущение сухого „пощипывания“. Вкус диацетила отсутствует. Фруктовый привкус отсутствует“) будет отличаться по вкусу в силу того, что он может быть сделан из разной воды, из разных ингредиентов, разными руками».

      «В BJCP, кроме стандартных и известных стилей (светный лагер, пилзнер – пиво с более хмелевым вкусом; тёмный лагер – сладковатое пиво с более полным вкусом; нескольких элей – более тёмного, крепкого и горького пива, которое получают верховым брожением), встречаются и специфические. Например, травяное, овощное пиво и другие.

      Помимо названий в BJCP есть несколько категорий, по которым пиво отличается: аромат, внешний вид, ощущения во рту, вкус, состав. Таково, например, описание сливочного эля: «Аромат: Слабые солодовые ноты. Обычно обнаруживается сладкий, кукурузоподобный запах и низкий уровень диметилсульфида. Хмелевой аромат от слабого до нулевого. Могут использоваться любые сорта хмеля, но ни хмель, ни солод не должны доминировать. В некоторых образцах могут ощущаться слабые эфиры.

      К остальным подстилям описания такие же поэтичные и подробные».