Мучные кулинарные и кондитерские изделия. А. С. Ратушный

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Чрезмерное охлаждение теста также нежелательно, так как твердые кристаллы масла при раскатке разрывают тонкие слои теста, процесс прослаивания теста нарушается. После окончательной раскатки и охлаждения тесто разрезают на куски массой 2–5 кг и раскатывают скалкой в пласты для тортов и нарезных пирожных толщиной 4,5–5 мм. Подготовленный пласт укладывают на кондитерский лист, смоченный водой, после чего пласт выстаивают около 20 мин. Поверхность пластов накалывают в нескольких местах для предупреждения вспучивания при выпечке. Продолжительность выпечки – 25–30 мин при температуре 220–250 °C.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

/9j/4AAQSkZJRgABAQEASABIAAD/2wBDAAIBAQIBAQICAgICAgICAwUDAwMDAwYEBAMFBwYHBwcGBwcICQsJCAgKCAcHCg0KCgsMDAwMBwkODw0MDgsMDAz/2wBDAQICAgMDAwYDAwYMCAcIDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAz/wgARCAYjA/oDAREAAhEBAxEB/8QAHQAAAgIDAQEBAAAAAAAAAAAABQYEBwACAwgBCf/EABwBAAIDAQEBAQAAAAAAAAAAAAMEAAECBQYHCP/aAAwDAQACEAMQAAABifP/ANcayZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkkmwR8n1vWSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJJgOFF1vWSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJJgOFF1vWSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJJgOFF1vWSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSsq8uZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSsu/lVK2DlknOiZJkmSSYDhRdb1kmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSfKzPKlJIuKB09aJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJknyTpoPLJtpnJrJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyq+XfSCmFSLk5vXYl1fvRhM5d5LySTAcKLreskyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJPlZ7EGdNyIuTigvkSoCw9bJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJJRFDzHEhCcBi7X3MyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJN9CIEQJmQ6UOaUMTJwwXx4ujoMuXeSSYDhRdb1kmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSfKyUPzS5UF9br8rvKJ3sPy6iYeypkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSu2wMjPBX1u3Ew39kyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyT5ITLzC5ueOw3OInDwzmCFDc4KHqCgdL7eskkwHCi63rJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJnrYjjHHgjfGCc3mO+g8aNyohY3LFB6+SZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJ8vPzMIlQg5a1yX7NZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZMy9qyirwxMcqMYNyxIOnxo+SZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkjGzwIlMjQOmmeaHF0OODMjHE2mVZX0H2aySTAcKLreskyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJWSsmskyTJMkyU2t+YXl+5Hou0krakTDXWw873LsXaxBw9P7NZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZVZdfJfy8Wh1/numTWG/4+huF9ZErdf7M/Kv7qsq8u8kyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyq+VJRUtIaVtE0fnhV+oOF0Ps1kmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSHWOIOw9xwRjZ4gAHZ0zZQyDAblIaHq/t7ySTAcKLreskyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkySXpOaVcWF7nRskyTJMqHWeFHyaJhrJf264Z3rk/TS/Ojy9KcaJwy3kmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJrsdxdb5rMMqPwzWfK94PB0SZ+bdvd+XUPwfqt1df5qYb5dfcz19a8j3/AN1MkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMky8OTXltb0CF1RYOsaY4/SDBg63yi5JkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJ8kPs8ONg0AbjGxyAYOjxoxEqZ03NSUfT/bvJJMBwout6yTJMkyTJMkyTJMkyT5M9pjlNzyp9tLl7SXA9qNlrJWSZJkrpoTc555aV63DLHHDM83Ogie2vOaFI0OTAiw9LL1kmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJknyS6+38sWgdmuOV7jN3MtCLjoazFsdj524N+cqDkfR1RL0N1d75bWvK90DX7WSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZMl2eTFwzmLhYe76X51rSi5LyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJOu1jJuaJA8wMcyJRgq/UPn44YPUi5a+yZJJgOFF1vWSZJkmSZJkmSZJ8lS9qzS8+PhkqRCTsY3DYZfraZ1K2vFy1lV9u8mPl6Kk5s4qAQHX0wx83jSifKne18u+FFKkQFh6WS8kyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJNbz6R9R8M82eV+49LJrqZnPSxH2uOuK9vJf2bySXfPfel5Ot+X7z7JkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkny8/av5K+zWSZK+VDzXGFhfjZbyr+VWXX2p8l/bmSZJkmSZd5VZJkmSZJkmXPmcyjKS4CWVWNlmZpYeJ4aLoZJkmSSYDhRdb1kmSZJkmSZJ8k3scwiOXqLhnrYmZniKynf4ZZ+ypG1WBnjrKvdLG5oZbrGmeR0kX1+uzNcIeJuBhvnRdpXTQvlV9u9K0TJzxAut9q8kyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTKr5cvz0PyGqOV71ZW7Vr9X54oL+gHCZ7Xq0Ol4RA5/s1FH1GXh46PkVZP0MIPQyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyVO0lKKnl2MD0eOWPsmSZMEioDxP6TbS557iImutjxscqYiCZy7yZ+SfZr7ofzJMkyTJMkyT5qdcg5WbM38k23eVPlZ+y8kyTJJMBwout6yTJMkyTJNaqeZDtofEZdZNLIZNyyJFE1H0+Tfyr+3Wsm8GXZ5gZfrfZeVMk7aAzNeeAA7MbJtck+S+l4yUQKgLF1fmdZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkn3YLj6/zQgVOr+b7fa51rC4v3IY2LD6XjjBuRXPP9roM8AXS+yZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZJkmSZKIEQ2ILbNfLvM6GB6HQmXBrzaWn6bM18sjc55qaRXle/mNAw9QMDrSdKztqFjc8IHqybUBg7X2T7LzUyXkkm02NniKCvpGprzoFbtxsMyNKmGeTAG6NB0vsvJJMBwout6yTJMlfM3KKtJ2tyzuFluVpaZtYybmw8sLyvb3rBE/P6aqEJnlk5Jnnaj18kgC6EemMqfKhdjlSdLCg9HSryaj5P30CcZQWv1ckyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMmPkjS55x1d82PG1P2u1uefzVBQPDstVjx/oEAT32byTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJMkyTJPkyXLzd9i7aFDGbpq42GYYWNZty6HmFFL0hgvNZWuLyrcPJxwmgQO0wMcfM4KHQ+1UHLUTDAMHW1yfW6OH4wVft/JmURX7nOa1FGxN0rOOj20KNknEbYwXR+ySYDhRdb1kmSdbCVPzuGCdLxCG3rIXNyyZlVxXsyCL5W9rFI0HrsfexQBNytCHDaj5PL2AKDrfK39lZVMz/m4wWudFy5CwzDG2XPzBC3Vy7yTJMqZcyTLrKvJMkys5NZecmszWavJMkyVkvJMkyT5Vfbv5Jl19qfJMmvmcfda+yZWcu8l5JkmSZJkmSZJl1lVk1kmSZKyplzJeSZKmFTLE53KF1g8rQcPU+VetFkaWOs8kwfncclUU+9J0OCE5xnndLHl1AGzEy1vKhCdmEXn6RDi6W95n7U01Y1fpET802xyxwmd7z8muWdwhuxBuyYDhRdb1kmSHWeIFX6mXN7ETMkwl5IAPXBg6uXe8rWWxs+fk6FwonyazM+3gfhswVAaJsaLqxBl+7rM31scvYOEJlUYPytaqAPo873DC5kvXQt86ybyZyxa5Ltesk10PLmD1tesmddZ+1fys7QmS/kxknya2l5JkxrJtN5JkmSZJ8mcvOVMmvs1msZnXyZzU+538gvkr5re+d5Jkz81nM7+yZL+XX2s5NazEjYmE/H+6rpYAa/YHCf+60WJyZhFAi/a40Via4Q8bMQbmuN9ir96HEyfLz11Rs3KXluzP2pKMsvKd/7J0sM4qJ03JiQ8MbMqwa3scJ6ALoSYCPZtavKqRtZjb4sDLcILRk/N+1lbX7nPDJAvOjjNHpnJXyZsbpeE+1uvUPZySA7aTdnfO77H3GKreb9B1yV66HjhQ+msq9r7i8sjO15jjlxvf8vXXM9n10NnY4ywv2WQ3BS0/Y5KPt+e2uyG0UxH1e9EmaTeOl41YT9EBX7n2qbX/L8RsAw9GIN/JDj3l5lRVU9Ltkmuowtec0xsGt6DJMkyT5c+VliZ4XYiqyn6XMklk5ski3fYhIeryG38lOT3ky5k6z5Xuel5MH5g7BjDXK+jMvq97nWGZzgrivfZGuAtqegyqZXeA0tearbm+7JbUhZaa2/NDhdCHRRCnaY2eK29DyaBz/ZDF+nP2pHpj5MydiKl5o4Tv2VveeVEHi6OSvuhGSc/TUOG5UPJYuGYQ2x+OjmbkwEazSNLS9qSSAJ6U21WmbAB7EATc4i0cbBY/MgCdhYbyT5MvfT8KLH0givbPG5nCUbY5cITEWjLKXp/lx46PjRwWO2iq6PoCTCBRnkrnO9G+dTxygj6Y1vmEXOcEW6ODOtr975UPu+bX0vRz2OZ8waGPoZIyPeVW0fUZNZWW57zMajBAdOIJ3JqzO18yr3le6iD6G1b50Nkf83mdLifo963lzJMuazNldb58j871o4HU+3Pk0yt+Y1si4l6D7e9ZTE35+ZMp6Xpem8GT8nNLchmnlGuKd7SsWD1fEhVexKMqpc71Py7sHp+EVl+/viga/dmkTcuj5AQPphUutCH0ppue8dDyPHJFZL08ITfTWTh+OuK9vYg44Wz7XC4UYUHo6ZNkouXmc5vvtePk7AzyFZTvRRtfb3lVJgI8IxNcHtvI8ToRfrbSvknXWDJ+RFExPOpxyQQHp8sHyTW8Or/AI0ePow8GDrdrpoVkdTwtYcn6CyueeXk/R/Jh76PjhgnA4urrnc7aZRjliFewXZ5scTETJXnp+Sqbi/R2g/DW1+58uzrfA6STSIJyPrOmSZLYnvLLqXqMqZWW17zfEZwQHokfyaPN+Y6ywKne55YLH4hE/P7awAX7cFbpZd5JlzW8sZ+D8sYQPZ5YalkSZHPNKCHrsy СКАЧАТЬ