Волшебный чай. Гелена Пшеничная

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ так вы и сами будете всегда находить сырьё для чая на привычном месте, и растению дадите возможность размножаться. К тому же, стебель не используется в производстве чая, зачем же изводить растение без причины?

      ПОДВЯЛИВАНИЕ. И эту процедуру можно проводить по-разному. Можно расстелить собранный лист на полотно в тень, каждый час переворачивать для регулярного подвяливания. А можно оставить в тех пакетах, в которых принесли лист с поля и ждать несколько часов, когда он станет «вялым». Ну или плотно утрамбовать в банки или глиняные горшки – тут уже не только подвяливание, но и начало ферментации. Невозможно и тут определять «правила» – кому как удобнее, у какого какие условия есть, так и правильно. Главное – добиться одного, чтобы листочки стали «вялыми» и податливыми. И всё же, «классика» – это когда мы расстилаем лист на полотне и оставляем его на несколько часов, периодически переворачивая. Обязательно в тени или в закрытом, но проветриваемом помещении и обязательно накрыв сверху тоже полотном во избежание пересыхания листа.

      ПРОМИНАНИЕ ЛИСТА. А потом лист нужно «мять» и, собственно, ФЕРМЕНТИРОВАТЬ. А уж тут фантазия разыграется! Мять лист можно и «классически», вручную, и скручивая в полотне, и перемолов на мясорубке, и положив в морозилку… Ферментировать можно с соком, медовой водой, сывороткой… Безвоздушно, воздушно, через влажное скирдование… Не перечесть способов (интернет вам в помощь). Сроки ферментации тоже любые – от 4 часов и до… Чего добиваемся в результате? Чтобы разрушилась клеточная структура листа и во время ферментации мы получили тот чай, который нам нужен. Вот это – правило. Всё остальное – способы и сроки – уникальны по каждому изготовителю. Но опять же, «классика» – мнём вручную. Почему-то считается, что правильнее всего скручивать лист «колбаской». Но это довольно тяжело физически, особенно, если собрал сразу несколько килограммов листа. Поэтому правильнее просто мять хорошо провяленный лист, как тесто или капусту в салат, периодически встряхивая, чтобы весь лист в результате такого проминания изменил свой цвет на тёмно-зелёный, стал влажным, чтобы не было «комочков». Знаете, я заметила, что, когда лист правильно мнётся, от него идёт запах «раздавленного» щавеля. Но есть и ещё один момент. Мять лист, если вручную, придётся долго, в среднем одна порция листа (примерно 1—1,5 кг) хорошо подготовится к последующей ферментации не менее, чем за 20—30 минут. Да, это тяжело, но всё же легче, чем «крутить колбаски». Именно поэтому чаще всего «классику» заменяют мясорубкой. Этот способ имеет и плюсы и минусы, как любой другой. Если вы хотите всерьёз заниматься изготовлением своего чая, думаю, вы попробуете все способы и остановитесь на том, что вам удобнее. О себе могу сказать, что я – приверженец «классики» и, несмотря на то, что в течение сезона делаю несколько десятков килограммов чая, предпочитаю делать его вручную.

      Перейдём к ФЕРМЕНТАЦИИ. И тут все способы едины – СКАЧАТЬ