Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты. Найджел Слейтер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ с ванильным мороженым. Через 45 минут от начала приготовления наступает момент, когда вы должны внимательно следить за соусом, чтобы он не превратился в карамель. Очень важно взять сковороду с антипригарным покрытием.

      На 4 порции:

      груши (средние) – 3 шт.

      яблочный сок – 200 мл

      апельсиновый джем – 150 г

      сладкое или сухое вино «Марсала» – 1 ст. ложка

      мед – 1 ст. ложка (с горкой)

      ванильное мороженое – 8 шариков

      Разогрейте духовку до 190 °C. Очистите груши (я рекомендую это сделать, так как кожица может оказаться жесткой, но оставляю это на ваше усмотрение), разрежьте пополам и удалите сердцевины. Каждую половинку разрежьте на 3 части и выложите на сковороду с антипригарным покрытием. В маленьком сотейнике доведите до кипения яблочный сок, джем, вино и мед, снимите с огня и вылейте на груши.

      Запекайте груши 20 минут, затем переверните. На этом этапе они выглядят довольно непривлекательно, но все равно продолжайте: запекайте груши еще 20 минут. Теперь пришло время внимательно приглядывать за блюдом. Соус начнет закипать, приобретет янтарный оттенок и практически покроет груши. Проверьте мягкость груш – они должны стать полупрозрачными, очень мягкими и их можно без усилий разрезать небольшим ножом. Если груши еще не приготовились или соус не приобрел консистенцию сиропа, оставьте блюдо в духовке еще на 5 минут. Готовые груши выньте из духовки и дайте им постоять 5 минут. Подавайте с ванильным мороженым.

      6 ноября

      Готовим ньюди

      Я сметаю с дорожек листья, большую часть которых знаю «по именам». Знания, почерпнутые из справочника The Observer’s Book of Trees, полученного когда-то от родителей, не забылись. Вижу листья инжира, похожие на ладони великана, легкие перышки золотистой акации, овальные листья венгерки и более мелкую листву улленской сливы, с крошечными коричневыми точками. Такими же точками покрыты и ее плоды. Зеленые листья груши «деканка дю комис» с ржаво-коричневой каемкой и листья яблони «дискавери», каким-то чудом вырастающие крупнее, чем сами яблоки. Под ногами хрустит жимолость, напоминая мелкие хрустящие кусочки свиной шкурки на дне миски в лавке мясника, куда мы ходили в детстве. Листья конских каштанов, растущих перед домом, уже усыпали крышу – бог знает как их туда занесло. Не спешат расставаться с листвой кусты жасмина и бело-розовые гортензии.

      Уборка листьев – неблагодарное занятие, уже завтра придется начинать снова. Но это лучше, чем скучные ровные газоны. Листья убирают в сетчатые мешки, где они должны сгнить. Чтобы ускорить процесс, можно плеснуть на них немного воды из лейки. Перегной из листьев отправляется на клумбы. Это настоящая находка для садовника, мешок золота, которым он побалует свои растения. Нужно лишь знать некоторые законы садоводства. Листья граба, дуба, березы, липы и вишни превращаются в перегной за полтора года; конскому каштану, буку, магнолии, боярышнику, клену и платану понадобится больше времени из-за высокого содержания волокон. Шредер мог бы ускорить процесс, но мне некуда его ставить.

      После СКАЧАТЬ