Секрет долголетия 100-летнего человека. Опыт жителей Страны восходящего солнца как сохранить здоровье и ничего не забывать: 100 лет не предел. Юнко Такахаши

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ что люди едят рыбу и питаются овощами, которые растут в горах.

      Хотя это место и называется «городом», Кётанго – результат объединения шести населенных пунктов в 2004 году. Так что жизнь в нем практически такая же спокойная, как и в любой деревне. Город выходит к Японскому морю и окружен горами, поэтому климат в этом регионе достаточно суровый, особенно зимой. В прошлом здесь была хорошо развита текстильная индустрия по изготовлению японского крепа, которая ослабела в связи с отказом от кимоно.

      В связи с высоким процентом столетних Кётанго был объявлен городом долгожителей и в нем был организован симпозиум по данной теме. Местное правительство поддерживает исследование медицинского колледжа Киотского университета[7] о долголетии в этой зоне. Одним из проектов этого исследования была публикация интересной брошюры с рецептами блюд, которыми поделились долгожители.

      Традиционные рецепты Кётанго, одного из городов с самым большим количеством долгожителей в мире, основываются на простых и натуральных ингредиентах.

      Долгожители Кётанго среди наиболее известных видов рыбы употребляют палтус, скумбрию, сардины и летучих рыб, добавляя к ним много другой рыбы, встречающейся только в Японском море. Так как море в этой зоне очень неспокойно, и много рыбачить зимой нельзя, они сушат рыбу с солью и рисовыми отрубями, тем самым сохраняя ее. Интересно, что традиционным способом приготовления сушеной рыбы является жарка, а в этом регионе ее тушат и таким образом могут есть даже косточки.

      Также здесь используют в приготовлении пищи много овощей, бобовых и водорослей. Этот прибрежный регион известен разнообразными видами бобовых и хорошим рисом. Но так как зимы здесь снежные, местные жители также запасаются овощами и могут употреблять их весь год.

      Кроме того, как уверяет Японское медицинское общество, вкус и аромат репы, грибов и многих других продуктов значительно улучшаются при, например, засушивании, также как и сохраняются в них витамины и минералы. Например, сушеная репа в пятнадцать раз более энергетически ценна, чем сырая, в ней в шестнадцать раз больше диетических волокон и в двадцать три раза больше кальция.

      Любимые блюда Йоне Коисихара

      Среди любимых продуктов Йоне Коисихара (100 лет), которая всю свою жизнь провела в Кётанго, – рыба и вареная репа. Сейчас, в ее более чем столетнем возрасте, наибольшее удовольствие ей доставляет есть баразуши (типичное блюдо этого региона) вместе со своей младшей дочерью, которая часто ее навещает.

БАРАЗУШИ

      Это вид суши готовят с рисом, сваренным в уксусе, его подают с сырой рыбой и овощами. У каждого региона есть свой собственный рецепт этого блюда, которое часто приберегают для особых случаев. Вот как готовят баразуши в Кётанго: вместо сырой рыбы добавляют поджаренную скумбрию, различные овощи (морковь, грибы, лопух или зеленый горошек) и вареные яйца.

      Йоне выросла в простой СКАЧАТЬ