Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      После пробы необходимо быстро охладить закваску: поставьте ее в холодильник. В холодильнике культура может храниться до 3 дней. В замороженном состоянии – до 3 месяцев. Для заморозки материнской культуры разложите ее в формочки для льда (стерилизованные) и поместите в морозилку. Разморозка допускается только естественным путем, не в микроволновке. Делайте все в стерильных перчатках.

      Приготовление производственной мезо-термофильной закваски

      Ингредиенты: 1 л обезжиренного (0–0,3 %) молока (не ультрапастеризованного), 1/4 ч. л. сухой смешанной мезо-термофильной закваски прямого внесения.

      Инвентарь: литровая банка с крышкой.

      Перед началом приготовления инвентарь необходимо тщательно вымыть и стерилизовать (следите, чтобы не осталось моющего средства на стенках).

      1. Перелейте молоко в банку и закройте крышкой.

      2. Погрузите банку полностью в большую кастрюлю с водой.

      3. Доведите воду в кастрюле до кипения и кипятите в течение 30 минут на медленном огне.

      4. Извлеките банку с молоком и остудите его до 40 °С.

      5. Высыпьте закваску на поверхность молока. Дайте впитать влагу в течение 3 минут и перемешайте.

      6. Оставьте для созревания и размножения бактерий на 8–12 часов при 40 °С.

      7. В результате вы получите материнскую культуру, которая имеет консистенцию йогурта или пахты.

      Попробуйте закваску на вкус: она должна быть кислой и немного сладкой. После пробы необходимо быстро охладить закваску: поставьте ее в холодильник.

      В холодильнике культура может храниться до 3 дней. В замороженном состоянии – до 3 месяцев. Для заморозки материнской культуры разложите ее в формочки для льда (стерилизованные) и поместите в морозилку. Разморозка допускается только естественным путем, не в микроволновке. Избегайте контакта голых рук с замороженными кубиками закваски: делайте все в стерильных перчатках.