Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления. Андрей Кондрашин

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Страна познакомилась со всеми прелестями и ужасами рыночной экономики. Кому-то новый мир пришелся по нраву, кому-то – нет. Как бы там ни было, заполненные продуктами магазины, современные кафе и рестораны, иномарки, евроремонты и другие ранее недоступные блага цивилизации стали привычной частью жизни россиян.

      Но ведь ничто не проходит бесследно. Можно бесконечно долго рассуждать на тему того, сколько хорошего было в стране в эпоху социализма: сильная армия, наука, полеты в космос, тяжелая промышленность… Только вот сфера обслуживания к активам социалистической системы явно не относилась, а ее развитие никогда не было приоритетным направлением в плановой советской экономике.

      На мой взгляд, именно конкуренция является основной движущей силой, которая обеспечивает постоянное улучшение качества товаров и услуг для населения. Действительно, зачем сотрудникам перенапрягаться и демонстрировать высокий уровень сервиса, если на входе и так всегда стоит очередь? Как следствие отсутствие реальных альтернатив приводит к посредственному сервису, безразличию и хамству. «Вам что-то не нравится? Ну, так идите в другой ресторан. Ой, а других мест-то и нет. Вот незадача. Не повезло вам!».

      Разумеется, в наибольшей степени серьезные преображения коснулись больших городов, что вполне логично. Несмотря на это, даже в крупнейших мегаполисах до сих пор несложно с избытком получить порцию отборного хамского обслуживания и безразличия. Что уж говорить про простую российскую глубинку. К сожалению, отголоски того «совкового» сервиса до сих пор нередко встречаются, в том числе и среди молодых кандидатов на работу в наших заведениях, а приучить их к современным стандартам обслуживания порой практически невозможно.

      Недаром еще в 1990 году при найме сотрудников в первый отечественный «Макдоналдс» обязательным требованием к кандидатам было отсутствие опыта работы в советской системе общепита.

      В то же время пример успешного запуска знаменитой сети еще во времена СССР ярко продемонстрировал важную истину: даже в условиях низкой конкуренции можно и нужно открывать заведения мирового уровня. «Макдоналдс» не пытался быть просто чуть лучше конкурентов: он играл на принципиально другом уровне. Бюрократизированный советский общепит, делавший ставку на нормы и регламенты, оказался бессилен по сравнению с одним из лучших представителей конкурентного ресторанного рынка.

      4. Малый рынок труда

      Это еще один неприятный момент работы в небольших городах, с которым необходимо научиться жить и справляться. Зачастую даже в многомиллионной Москве рестораторы сетуют на дефицит сотрудников: работать, мол, некому. Но повторюсь – все познается в сравнении.

      Например, наш придорожный комплекс «Золотое Кольцо» с двумя круглосуточными кафе, гостиницей и несколькими магазинами располагается вовсе даже не в городе – в деревне. Население Липны – меньше тысячи человек, включая нетрудоспособных жителей (детей, пенсионеров СКАЧАТЬ