Ресторан: работа над ошибками. Ольга Курочкина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ сеть японских ресторанов предлагает гостю получить в подарок ролл «Х» при заказе на сумму 2500 рублей. На первый взгляд что плохого в том, чтобы предложить гостю бесплатный ролл? Давайте разберемся, насколько это выгодно гостю.

      • Сумма 2500 рублей для доставки – достаточно большая. Для гостя это минус.

      • Ролл «Х» далеко не самый популярный. Без изучения меню гости не сразу поймут, что это вообще за ролл. Это неудобно – еще один минус.

      • При изучении меню гости понимают, что в состав ролла входят эсколаром-гриль, сливочный сыр и спайси лосось. Словосочетание «эсколаром-гриль» совершенно точно запутает человека и аппетита не повысит. Снова минус. К тому же сливочный сыр и лосось крайне популярны, но спайси – это уже на любителя, то есть потенциальный список возможных потребителей сокращается. Это минус уже для ресторана.

      • Цена ролла «Х» – 277 рублей. Это далеко не самый дорогой ролл, и гостю совершенно невыгодно тратить больше при доставке, чтобы получить блюдо, которое, возможно, ему вообще не понравится. Опять минус.

      Вывод: если уж предлагать такую акцию, то вводить в нее бонусом один из самых популярных или самых дорогих роллов. В первом случае человеку будет приятно получить любимое блюдо, во втором – попробовать ролл, который он, скорее всего, никогда бы не заказал из-за высокой цены. Потребителю ведь всегда должно казаться, что он выиграл от любой акции…

      Если у вас небольшой ресторан и вы не готовы организовать доставку самостоятельно, можно начать сотрудничество с крупными операторами, которые специализируются на этой услуге.

      Минусы:

      • Операторы берут проценты, обычно 20–35.

      • Везде будет указан именно их телефон для связи.

      • У вас не появится собственной базы гостей (при разрыве отношений с оператором вы их лишитесь).

      • Вам нужно будет периодически проверять работу оператора.

      Плюсы:

      • Не нужно нанимать и обучать персонал, ежедневно контролировать его деятельность.

      • Не будет дополнительных расходов по ФОТ и транспорту.

      • Продвижением услуг будет заниматься оператор.

      • Если у вас есть возможность совместного продвижения, оператор пойдет на это, ведь вы – часть его заработка.

      • У хорошего оператора уже есть наработанная база гостей, и вы к ней сразу присоединитесь.

      Дополнительные услуги

      Чтобы выдержать конкуренцию, сегодня уже недостаточно предлагать хороший уровень сервиса и вкусную, качественную еду, поэтому рестораны предлагают дополнительные услуги, выделяющие их среди конкурентов. Среди них:

      • Кальяны (паровые, без табака).

      • Бесплатный Wi-Fi.

      • Живая музыка.

      • DJ.

      • Караоке.

      • Детские комнаты.

      • Детская анимация.

СКАЧАТЬ