Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки. Зоряна Ивченко

Чтение книги онлайн.

      Муку просеять, добавить соду и соль. Воду нагреть, смешать с маслом, влить в мучную смесь и замесить некрутое тесто.

      Сформовать из теста шар, с силой ударить его о стол до 50 раз.

      Разделить тесто на 6 частей, каждую скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

      Подпылить стол и скалку мукой, раскатать одну часть теста максимально тонко. Затем растянуть его руками как можно тоньше. Лучше всего делать это на весу, подложив под тесто одну руку и растягивая другой. В идеале оно должно напоминать прозрачную бумагу.

      Готовое тесто положить на лист пекарской бумаги, свернуть рулоном, завернуть в пищевую пленку. Так его можно хранить в холодильнике неделю или в морозилке до полугода.

      Штрудель с грушей и клюквой

      Ингредиенты:

      • тесто слоеное 500 г

      • груши 500 г

      • клюква сушеная 125 г

      • яйцо 1 шт.

      • вода 2 ст. л.

      • крахмал кукурузный 2 ст. л.

      • сахар 100 г

      • корица 1/2 ч. л.

      Способ приготовления:

      1. Вяленую клюкву залить горячей водой на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить на полотенце.

      2. Груши очистить, нарезать кубиками.

      3. Смешать груши, клюкву, крахмал, сахар и корицу.

      4. Тесто раскатать на подсыпанном мукой столе в прямоугольный пласт. Выложить начинку, немного отступив от края. Свернуть рулетом и подогнуть края. Сделать на поверхности штруделя надрезы.

      5. Взболтать яйцо с водой, смазать штрудель с помощью кисточки. Выпекать в духовке при температуре 180 °С в течение 25 минут.

      Штрудель с клюквой

      Ингредиенты:

      • тесто слоеное пресное 500 г

      • клюква свежая или замороженная 350 г

      • сок апельсиновый 8 ст. л.

      • яйцо 1 шт.

      • крахмал 1 ст. л.

      • сахар 200 г

      • сахарная пудра 100 г

      Способ приготовления:

      1. Клюкву положить в кастрюльку. Добавить сахар, крахмал, 4 ст. л. апельсинового сока, перемешать и варить на небольшом огне до загустения (около 10–12 минут). Снять с огня, полностью остудить и убрать в холодильник на 2 часа.

      2. Слоеное тесто раскатать в прямоугольник, выложить на противень, застеленный пергаментом. Ножом провести по вертикали три линии, разделив тесто на три части, не прорезая его. Средняя полоса должна быть самой широкой. Боковые части разрезать поперечными полосками.

      3. На среднюю часть выложить клюквенную начинку. Боковые полоски смазать взбитым яйцом, накрыть ими начинку в виде косички. Поверхность штруделя также смазать взбитым яйцом.

СКАЧАТЬ