Сладкая выпечка. Татьяна Аврова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ изюм.

      Формовка. Окончательная расстойка

      Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Тесто округляем в шар, накрываем и оставляем для отдыха на несколько минут.

      Отдохнувшее тесто раскладываем в не очень тонкий пласт. Равномерно покрываем пласт подготовленным изюмом.

      Скатываем тесто в рулет. Делим на столько частей, сколько планируем выпекать куличей.

      Формы для куличей смазываем растительным маслом.

      Каждую часть выкладываем в куличные формы таким образом, чтобы один срез служил основанием, а второй срез оказался на верху.

      Размер каждой части рулета должен быть таким, чтобы заполнить куличную форму лишь наполовину.

      Формы с куличами накрываем и ставим на расстойку при комнатной температуре примерно на 2,5 часа или до тех пор, пока тесто не поднимется вровень с краями формы.

      Выпечка

      Выпекаем куличи в духовке, прогретой до 190° C, минут 30—50. Время зависит от размера куличей, а также от особенностей духовки.

      Если макушка кулича будет быстро темнеть, то накройте её фольгой.

      Готовым куличам даём 5 минут остыть в формах, потом осторожно вынимаем их из форм.

      Куличи остужаем на решётке, а затем покрываем их глазурью из взбитых белков, сверху посыпаем куличи специальной цветной присыпкой.

      Приготовление белой глазури

      Взбить белок с сахарной пудрой до густой пены.

      В конце приготовления всыпать муку и тщательно перемешать.

      Пирог «Сладкая вишенка» из теста на пшеничной закваске

      Видеорецепт

      Великолепный, сочный и ароматный пирог к чаю из теста на закваске.

      Ингредиенты

      Для закваски (опары):

      2 ст. л. пшеничного стартёра

      100 г белой пшеничной муки

      100 мл воды

      Для теста:

      400 г белой пшеничной муки

      200 г закваски (опары)

      200 мл молока

      50 г сахарного песка

      щепотка соли

      80 г сливочного масла

      Для начинки:

      900 г замороженной или свежей вишни без косточек

      Для сиропа:

      100 г сахарного песка

      4 ст. л. воды

      Приготовление закваски (опары)

      Для закваски (опары) смешиваем все ингредиенты, накрываем и оставляем для созревания на 8 часов.

      Тесто. Предварительная расстойка

      В глубокую миску выкладываем закваску (опару). Добавляем молоко, сливочное масло комнатной температуры, сахар, соль, просеянную пшеничную муку.

      Вымешиваем тесто в тестомесе СКАЧАТЬ