Сладкая выпечка. Татьяна Аврова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Равномерно распределяем её по тесту. Складываем тесто в несколько слоёв таким образом, чтобы вся начинка оказалась внутри теста. Хорошо тесто вымешиваем, раскатываем в прямоугольник размером примерно 20х30 сантиметров. Миндальную пасту выкладываем на середину пласта, накрываем её с двух сторон тестом, края аккуратно защипываем. Получаем заготовку голландского кулича.

      Выкладываем заготовку на пергамент швом вниз. Вместе с пергаментом помещаем заготовку в форму для выпечки, накрываем и оставляем на расстойке 1 час или до тех пор, пока заготовка не увеличится в объёме раза в 1,5.

      Выпечка

      Перед выпечкой смазываем заготовку молоком.

      Выпекаем кулич в духовке, разогретой до 180° C, примерно 30 минут.

      Выпеченный кулич остужаем на решётке.

      Перед подачей на стол кулич посыпаем сахарной пудрой и нарезаем толстыми ломтями.

      Приготовление начинки и миндальной пасты

      Для начинки изюм и клюкву замачиваем в кипятке минут на 30. Сливаем воду, обсушиваем.

      Вишню и грецкие орехи рубим на небольшие кусочки.

      Для пасты миндаль очищаем от кожуры, предварительно обдав его кипятком, мелко рубим. Добавляем сахар и сок лимона. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник. Перед использованием вводим в пасту желтки. Всё перемешиваем.

      Пасхальный кулич из теста на пшеничной закваске

      Видеорецепт

      Очень удачный рецепт пасхального кулича из теста на закваске. По этому рецепту кулич получается с чуть влажноватым мякишем, ароматным, вкусным и нежным.

      Ингредиенты

      Для закваски (опары):

      1 ст. л. ржаного или пшеничного стартёра

      150 г белой пшеничной муки

      150 мл воды

      Для теста:

      300 г пшеничной закваски

      850 г белой пшеничной муки

      350 мл молока комнатной температуры

      180 г сливочного масла

      150 г сахара

      4 яйца

      ½ ч. л. молотого кардамона

      1 ч. л. свежей цедры апельсина

      Для сухой начинки:

      220 г светлого изюма

      Для глазури белой:

      250 г сахарной пудры

      2 белка от куриных яиц

      1 щепотка муки

      Приготовление закваски (опары)

      В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем небольшое количество ржаного или пшеничного стартёра. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем. Высыпаем просеянную белую пшеничную муку. Опять перемешиваем. Накрываем. Оставляем созревать до 12 часов, пока закваска (опара) не увеличится в объёме в 3 раза

      Тесто. Предварительная расстойка

      В миску с просеянной мукой выкладываем сливочное масло. Перетираем муку с маслом СКАЧАТЬ