Кухонные шпаргалки. Ольга Ивенская

Чтение книги онлайн.

      • Чтобы утиная грудка была сочной и вкусной, ее нельзя прожаривать полностью, она должна остаться розовой внутри. Полностью прожаренная грудка – серая, сухая и безвкусная.

      • Чтобы утка при запекании в духовке не подгорела, ее нужно плотно накрыть фольгой, снять которую следует лишь за несколько минут до окончания запекания, чтобы птица подрумянилась.

      • Если запеченная утка получилась жесткой, исправить дело можно, потушив ее в курином бульоне. Когда утка станет мягкой, можно вновь поместить ее ненадолго в духовку, чтобы она подсохла и подрумянилась.

      • Жир, вытопившийся во время запекания утки, является ценным кулинарным продуктом. На нем можно жарить, им заливают готовое мясо для хранения и т. п. Слейте жир в стеклянную банку и уберите в холодильник.

      Рыба

      • Приобретая целую рыбу, обращайте внимание, прежде всего, на ее жабры. Они должны быть красными (от светло-алых до бордовых, в зависимости от вида рыбы). Серые или черные жабры – признак того, что рыба несвежая.

      • Еще один признак свежей рыбы – ясные, прозрачные, не мутные глаза.

      • При надавливании пальцем на тушку свежей рыбы не должно оставаться не разглаживающихся вмятин.

      • Речная рыба отличается большим количеством костей, поэтому не подходит для детского питания. Кроме того, из-за возможного содержания паразитов ее нужно обязательно подвергать термической обработке, прожаривая или отваривая полностью.

Подготовка

      • Для того чтобы удалить запах тины, речную рыбу следует вымочить в слабом растворе соли или в молоке от 2 до 10 часов.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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 СКАЧАТЬ