Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини) - Отсутствует страница 8

СКАЧАТЬ зубчиков чеснока

      2 ст. л. гранатового сока или красного винного уксуса

      0,5 стакана мясного бульона

      1 пучок кинзы

      соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

      Калорийность: 85 ккал

      • Ножки опалить и выскоблить, хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на ночь, затем промыть ещё раз.

      • В большую кастрюлю влить 5–6 литров холодной воды, положить ножки и довести до кипения на среднем огне. Снять пену, убавить огонь до минимального и варить при слабом кипении около 7 часов, пока мясо не будет легко отставать от костей.

      • Чеснок очистить, истолочь с солью, развести гранатовым соком или уксусом и бульоном. Кинзу вымыть, мелко нарубить и смешать с приготовленной заправкой.

      • Сваренные ножки достать, отделить мясо. Половину вернуть в бульон, остальное выложить в отдельную посуду и подать к столу вместе с супом.

      • Горячий хаш разлить по тарелкам, обильно поперчить. Чесночную заправку подать отдельно.

      Хашбраун

      Традиционное в США блюдо для завтрака, картофельные оладьи. Чаще всего их дополняют яичницей-глазуньей и жареным беконом или ветчиной.

      На 3 порции

      Время приготовления: 30 мин

      3 средние картофелины

      1 небольшая луковица

      4 яйца

      щепотка молотого красного сладкого перца

      щепотка куркумы

      3 ломтика ветчины

      смесь растительного и сливочного масла для жарки

      розовый перец горошком (по желанию)

      свежие овощи или салат для подачи

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 175 ккал

      • Картофель очистить и натереть на крупной тёрке в миску. В ту же миску натереть на крупной тёрке очищенную луковицу. Добавить 1 яйцо, красный перец, куркуму, соль и чёрный перец по вкусу. Перемешать и очень хорошо отжать выделившуюся жидкость.

      • Разогреть на среднем огне две сковороды со смесью сливочного и растительного масла. На одной сковороде поджарить 3 яичницы-глазуньи из оставшихся яиц.

      • На другую сковороду выкладывать порциями тёртый картофель с луком и жарить крупные оладьи, по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.

      • На подогретые тарелки выложить оладьи. На сковороде, где они жарились, слегка прогреть с обеих сторон ломтики ветчины и выложить сверху. На ветчину выложить яичницу.

      • По желанию посыпать блюдо розовым перцем. Дополнить свежими овощами или листьями салата и сразу подавать.

      Хашлама

      Блюдо грузинской и армянской кухни из баранины, реже из телятины, с овощами. По традиции хашламу готовят на костре, отчего она приобретает лёгкий аромат дыма. Хашлама может быть густой и подаваться как второе блюдо, либо с достаточным количеством жидкости, СКАЧАТЬ