Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини) - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ очистить, мелко нарезать. Сельдерей промыть, мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать. Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

      • В отдельной глубокой толстостенной кастрюле прогреть оливковое и сливочное масло, обжарить лук, сельдерей, чеснок, имбирь до прозрачности лука. Всыпать чечевицу, нут, положить целые стручки острого перца. Влить бульон и варить до готовности нута, около 30 минут.

      • Добавить мясо, помидоры, томатную пасту и приправы, посолить по вкусу. Варить 3–5 минут после закипания. Добавить в суп вермишель и нарезанную зелень, готовить ещё 2–3 минуты.

      • Снять суп с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут. Подавать с лимоном.

      Харисса

      Острая паста на основе растёртого перца чили и чеснока с различными пряными добавками и оливковым маслом, популярная в странах Магриба, прежде всего в Тунисе. Тунисская харисса считается самой острой, в ней наибольшее процентное содержание перца чили. Жители Туниса не только добавляют острую пасту в самые различные блюда – супы, рис, блюда из мяса и птицы, но и просто едят, намазав на кусок лепёшки. В меньшем объёме хариссу используют в кухнях Израиля и некоторых европейских стран.

      Существует дорогой и изысканный вариант хариссы, который готовится с добавлением лепестков роз, такая харисса называется «розовой».

      В наши дни найти хариссу в продаже несложно и в России, в крупных супермаркетах или в магазинах, специализирующихся на продуктах азиатских и восточных кухонь.

      Говядина с нутом, тыквой и хариссой

      На 5 порций

      Время приготовления: 1 час 45 мин + замачивание

      120 г нута

      800 г говядины

      250 г тыквы

      200 г помидоров черри

      1 ст. л. пшеничной муки

      щепотка молотого кориандра

      щепотка молотого кумина

      щепотка молотого чёрного перца

      3 ст. л. оливкового масла

      1 ст. л. хариссы

      1,5 стакана томатного сока или разведённой водой томатной пасты

      1 палочка корицы

      рубленая зелень петрушки для подачи

      соль по вкусу

      Калорийность: 191 ккал

      • Нут замочить в воде с добавлением щепотки соды на ночь.

      • Мясо нарезать средними по размеру кубиками. Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками такого же размера. Помидоры черри промыть.

      • В широкой тарелке смешать муку с кориандром, кумином, перцем и солью. Обвалять говядину в муке со специями, хорошо стряхнув остатки.

      • В большой сковороде разогреть оливковое масло и партиями обжарить мясо до золотистой корочки со всех сторон. Выложить мясо в толстостенную кастрюлю (кассероль или утятницу).

      • С нута слить воду, промыть и добавить в кастрюлю с мясом. Положить хариссу, влить томатный сок и долить воды, чтобы мясо было покрыто.

      • Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около СКАЧАТЬ