Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ Всыпать муку, замесить тесто. Противень смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

      • Переложить тесто в кулинарный мешок, с помощью насадки сформировать на противне ровные палочки, посыпать миндальной стружкой.

      • Поместить противень с галетами в разогретую до 160 °C духовку на 10 минут. Готовые галеты переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.

      Фламбе (фламбирование)

      Способ эффектной подачи блюд, хотя фламбировать можно и в процессе приготовления, чтобы вкус блюда стал более насыщенным.

      При фламбировании продукт или блюдо поливают крепким алкогольным напитком и затем поджигают. Пламя быстро гаснет, а блюдо приобретает особенный вкус и аромат. Для того чтобы корочка в процессе фламбирования стала хрустящей, следует посыпать блюдо сахаром или сахарной пудрой, обычно так поступают с десертами. В этом случае в качестве алкогольных напитков используют сладкие ликёры, кальвадос или коньяк. Для мяса и дичи подойдут ром, бренди, виски, граппа или джин.

      При фламбировании нужно соблюдать некоторые правила безопасности.

      • Готовить блюдо в чугунной или стальной посуде с длинной ручкой.

      • Использовать длинные спички.

      • Продукты следует полить алкоголем и немного нагреть, а затем уже поджигать.

      • Не наклоняться низко над посудой.

      • Находиться вдали от легко возгораемых предметов.

      Фламбирование

      Бананы фламбе в карамельном соусе

      На 2 порции

      Время приготовления:

      4 не слишком спелых обычных или 6 мини-бананов

      0,5 стакана свежевыжатого апельсинового сока

      50 мл рома или коньяка

      1 ст. л. сливочного масла

      4 ст. л. сахара

      щепотка молотой корицы

      Калорийность: 198 ккал

      • В сотейнике соединить сахар со сливочным маслом, прогреть до расплавления сахара и золотистого цвета карамели.

      • Влить в сотейник апельсиновый сок, перемешать до однородности.

      • Бананы очистить и выложить в приготовленный соус. Прогреть на слабом огне около 5 минут, аккуратно перевернув в середине приготовления.

      • Влить в сковороду ром или коньяк и сразу поджечь с помощью специальной горелки или длинной спички. Дождаться, когда пламя полностью погаснет.

      • Аккуратно выложить бананы на тарелки. Полить соусом со сковороды, украсить мятой и сразу подавать.

      Фламенкин

      (исп. flamenquín – маленький фламандец)

      Блюдо испанской кухни. Рулет из свиного филе и омлета, начинённый хамоном и сыром. Рулет обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре или на сковороде. Подают его с картофелем фри и майонезом или со свежими овощами.

      Название блюдо получило из-за своего цвета: он напомнил испанцам золотистые волосы фламандцев, которые сопровождали короля Карла СКАЧАТЬ