Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - Отсутствует страница 4

СКАЧАТЬ удалить косточки, положить в начинку, перемешать.

      • Начинку выложить на основу, поместить в духовку, в которой предварительно уменьшить температуру до 175 °C. Выпекать 25–30 минут.

      • Достать, остудить, посыпать измельчёнными фисташками, подать к столу.

      Фиш энд чипс

      Классическое и знаковое блюдо английской кухни. Кусочки рыбы, обжаренные во фритюре, которые подаются обязательно с картофелем фри, а также с различными необязательными добавками, например, гороховым пюре. По традиции фиш энд чипс подаётся на газете.

      Кто был автором популярного в наши дни блюда, история умалчивает, но известно, что национальным его стали считать в XIX веке. Обычно фиш энд чипс готовили в небольших семейных ресторанчиках, а уже в 1860 году в восточном Лондоне открылись первые закусочные, носящие аналогичное название. К 1900 году их количество насчитывало несколько тысяч, что дало толчок к созданию Национальной федерации фритюрщиков. Во время Второй мировой войны фиш энд чипс был включён в меню британских солдат благодаря своей питательности.

      Сегодня блюдо несколько утратило былую популярность, но остаётся любимым во многих странах мира и в самой Британии. А в итальянском городе Барга даже проходит ежегодный фестиваль Fish&Chips.

      На 4 порции

      Время приготовления: 30 мин

      130 г пшеничной муки

      2 яйца

      210 мл светлого пива

      1 ст. л. рубленой зелени

      6 картофелин

      500 мл растительного масла

      4 филе трески

      соль по вкусу

      Калорийность: 485 ккал

      • Приготовить кляр: муку просеять, добавить щепотку соли. Желтки отделить от белков, добавить в кляр, влить половину пива, перемешать, влить оставшееся пиво, взбить, отложить на 30 минут. Белки взбить с рубленой зеленью, добавить в кляр, перемешать.

      • Картофель вымыть, обсушить, разрезать пополам, а затем каждую половину на 4–5 ломтиков. Обжаривать в хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки 2–3 минуты. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира. Посолить.

      • Рыбное филе нарезать кусочками, обвалять в муке, обмакнуть в кляр, обжарить в масле. Удалить излишек жира, выложив на бумажное полотенце. Подать с картофелем.

      Фишбургер

      Разновидность гамбургера с рыбой вместо традиционной мясной котлеты. Часто рыба для фишбургера обжаривается в кляре, но можно этого и не делать, чтобы блюдо было менее жирным и калорийным. Кроме рыбы в качестве начинки используют овощи, зелень и соус.

      На 4 порции

      Время приготовления: 25 мин

      400 г рыбного филе

      панировочные сухари

      растительное масло для обжаривания

      4 листа зелёного салата

      1 помидор

      4 булочки для гамбургеров

      4 ст. л. соуса тартар (см. Тартар)

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: СКАЧАТЬ