Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ новой королевы, более изысканной и нежной. Ромовая баба прижилась в Италии настолько, что сегодня эти кексы грибовидной формы стали одним из символов Рима и местной кухни. В знаменитом римском кафе «Греко», где за 200 лет побывали практически все знаменитости, ромовая баба – основной пункт меню. Здесь кексы пекут в специальных корзиночках в форме кольца, заливают ромовым сиропом и украшают взбитыми сливками.

      Несмотря на то, что бабки разных видов в России изготавливали уже многие столетия, именно ромовые бабы пришли к нам сначала из Польши в конце XVIII века. Итальянский вариант десерта был завезён в нашу страну уже в начале века ХХ. В России десерт изменили под местные традиции, и сегодня эти кексы готовят с большим количеством жира и дрожжей, пропитывают их смесью сахарного сиропа с ромом или коньяком и покрывают сверху сахарной глазурью.

      На 12 шт.

      Время приготовления: 2 часа + расстойка

      100 г изюма

      50 мл рома

      2 ст. л. свежих дрожжей

      100 мл воды

      1 ч. л. соли

      1 ст. л. сахара

      250 г пшеничной муки

      100 г маргарина или сливочного масла

      2 яйца

      Для пропитки

      100 мл воды

      8 ст. л. сахара

      2 ст. л. рома

      Для глазури

      6 ст. л. сахара

      8 ст. л. воды

      2 ч. л. лимонного сока

      Калорийность: 387 ккал

      • Изюм промыть в горячей воде, смешать с ромом и оставить в тепле для пропитывания.

      • Дрожжи растворить в тёплой воде, добавить соль и сахар, перемешать до полного их растворения.

      • В чашу комбайна просеять муку, добавить размягчённый маргарин или масло и яйца, перемешать до крупной крошки. Затем влить приготовленный дрожжевой раствор и вымешивать тесто на медленной скорости не менее 10 минут.

      • Остановить вымешивание, накрыть тесто влажным полотенцем и оставить в тепле на 40 минут. После добавить изюм, вновь перемешать тесто и оставить ещё на 40 минут в тепле.

      • Небольшие формы для выпечки кексов смазать растительным маслом, заполнить тестом примерно на треть объёма, накрыть влажным полотенцем и дать расстояться в течение 20 минут.

      • Выпекать кексы в духовке при 190 °C в течение 30 минут, затем достать их из духовки и дать остыть в течение 5–7 минут.

      • Извлечь кексы из форм и наколоть зубочисткой в нескольких местах.

      • Приготовить сироп. В сотейнике довести до кипения воду, добавить сахар и варить после закипания 2–3 минуты. Снять с огня, немного охладить и влить ром. Сироп перемешать и перелить в глубокую миску.

      • Каждый кекс пропитать сиропом, для этого поместить кекс в миску, ложкой поливать его сиропом и, достав, оставить на решётке. Повторить процедуру дважды, чтобы кексы СКАЧАТЬ