Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. Способность овса выводить из организма лишнюю жидкость (причём вместе с отёками уходят вредные вещества и снижается уровень сахара в крови) используется при составлении диеты для диабетиков и беременных. Отвар и настой из овса обладают жаропонижающим и потогонным действием. Овёс часто употребляют в пищу вегетарианцы, так как его состав близок к мышечному белку, и он способен частично заменить мясо. Овёс, как и все злаки, используется в четырёх видах: собственно зерно, крупа, хлопья и мука. Из овса готовят каши и супы, выпечку и десерты, кисели и отвары. Из него производят хлопья, мюсли, толокно и напиток, напоминающий по вкусу кофе.

      Овсяная мука в Финляндии и других странах Северной Европы является основой для выпечки хлеба. Там, где овёс не выступает основным злаком, овсяную муку или хлопья комбинируют с пшеничной для приготовления блинов, печенья и сладкой выпечки. Сладкая овсянка на молоке – один из самых популярных завтраков в Европе, США и России.

      В Швейцарии овсянку не варят, а замачивают в молоке с мёдом, добавляя корицу, мускатный орех, сухофрукты и орехи. В Шотландии, где овёс считается главным злаком и основой питания, овсянку готовят иначе: замачивают овсяную крупу на ночь в холодной воде, а утром разогревают на слабом огне до загустения.

      Иногда овсяные зёрна обжаривают для придания им орехового аромата и более яркого вкуса. Без овсяных хлопьев не обходится традиционный шотландский сыр кабош, его обваливают в хлопьях и подают с овсяным печеньем. Овсянка с жиром и луком в шотландской кухне может использоваться как начинка для птицы или как самостоятельное блюдо. В сочетании с субпродуктами, жиром, солью и перцем из овсянки готовят хаггис, а при добавлении овечьей крови вместо субпродуктов получается чёрный пудинг – блюдо, популярное в горной части Шотландии. Готовят из овса и алкогольные напитки, например, в Англии из него варят тёмное пиво – стаут.

      Овсяное молоко

      Время приготовления: 2 часа

      1 л молока

      1 стакан неочищенного овса

      2 ст. л. сахара

      Калорийность: 127 ккал

      • Молоко довести до кипения, всыпать промытый под проточной водой овёс, вновь довести до кипения.

      • Убавить огонь до очень слабого и варить под крышкой 2 часа.

      • Снять молоко с огня, процедить, добавить сахар, перемешать и охладить до комнатной температуры.

      • Подавать тёплым.

      Овсяный суп на мясном бульоне

      На 3–4 порции

      Время приготовления: 45 мин

      2–3 средние картофелины

      1 маленькая луковица шалота

      100 г овсяной крупы

      1 л мясного бульона

      1 лавровый лист

      2 ст. л. кислого молока

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 43 ккал

      • Картофель очистить, нарезать очень мелко. Лук очистить. Овсяную крупу СКАЧАТЬ