Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Старинный русский метод консервирования ягод и фруктов. Мочение происходит под воздействием молочнокислого брожения. На сахар, содержащийся в плодах, воздействуют дрожжи и молочнокислые бактерии, в результате чего образуются спирт, молочная кислота и углекислота. Именно эти вещества оказывают консервирующее воздействие на плоды. Мочёные продукты отличаются кисло-сладким вкусом.

      Для их дальнейшего хранения нужно соблюдать определённые правила, чтобы они не утратили свои вкусовые и питательные качества. По такой технологии можно заготавливать любые плоды, однако чаще всего готовят мочёные яблоки и бруснику.

      Мочёные яблоки

      • Для мочения лучше использовать деревянный бочонок. Его следует обдать кипятком. Яблоки вымыть.

      • На дно бочонка уложить часть вишнёвых и смородиновых листьев, затем плотно слой яблок и опять слой листьев. Таким образом заполнить весь бочонок.

      • Воду подогреть, добавить соль и сахар, всыпать ржаную муку, перемешать, остудить.

      • Рассолом залить яблоки. Верхний слой яблок прикрыть листьями. Положить гнёт и убрать бочонок в холодное место. Ежедневно следует снимать пену и доливать свежий рассол.

      Мочёная брусника

      Время приготовления: 40 мин + мочение

      5 кг брусники

      3 л воды

      300 г сахара

      Калорийность: 24 ккал

      • Ягоды перебрать, переложить в дуршлаг, промыть. Банки промыть, простерилизовать. Плотно уложить в них ягоды.

      • Сварить сироп: в кипящую воду добавить сахар, довести до кипения. Остудить.

      • Залить сиропом ягоды, накрыть банки марлей и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. Поскольку сироп будет вытекать, банку следует поместить в миску.

      • Снять марлю с банок, закрыть и убрать на хранение в прохладное место.

      Мочёная рябина

      Время приготовления: 15 мин + мочение

      1 кг рябины

      1,2 л воды

      1,5 ст. л. сахара

      2–3 бутончика гвоздики

      кусочек палочки корицы

      Калорийность: 32 ккал

      • Подмороженную рябину снять с кистей, промыть, всыпать в ёмкость для мочения.

      • Воду с добавлением сахара и специй довести до кипения, снять с огня, полностью охладить, по желанию удалить пряности.

      • Залить рябину приготовленной заливкой, сверху уложить гнет, накрыть марлей и оставить СКАЧАТЬ