Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ путей. Кром того, настои и отвары из мандариновой цедры оказывают жаропонижающее, противорвотное и вяжущее действие.

      Мандарины нашли широкое применение в кулинарии. Их употребляют в сыром виде, используют для приготовления десертов и выпечки, добавляют в соусы и салаты, готовят из них напитки, консервируют.

Как выбирать

      Выбирать следует только спелые плоды насыщенного цвета. На ощупь мандарин должен быть плотным, а цедра равномерно окрашенной, без видимых повреждений и дефектов. Размер плода зависит от сорта, также как и вкус, поэтому не стоит выбирать только крупные плоды, это не является гарантией их сладости.

Как хранить

      Мандарины, как и другие цитрусовые, прекрасно сохраняются в холодильнике в течение достаточно длительного времени. Чтобы увеличить этот срок, лучше размещать плоды в холодильнике вместе с веточками и листочками. Ещё один способ сохранить мандарины как можно дольше – смазать их кожуру растительным маслом.

      При комнатной температуре плоды сохраняются в течение нескольких дней.

      Куриные окорочка, маринованные в мандаринах

      На 4 порции

      Время приготовления: 30 мин + маринование

      8 мандаринов

      4 зубчика чеснока

      4 куриных окорочка среднего размера

      4 ст. л. растительного масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 189 ккал

      • Приготовить маринад: мандарины очистить, измельчить. Чеснок очистить, мелко нарубить, добавить к мандаринам, перемешать.

      • Окорочка вымыть, обсушить, поместить в маринад, оставить на 2 часа. Затем каждый окорочок обмазать солью и перцем.

      • На сковороде разогреть растительное масло, обжарить окорочка с обеих сторон до румяной корочки. Выложить на блюдо, подавать к столу.

      Пирог с мандаринами

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 1 час

      6 мандаринов

      75 г сливочного масла

      1,5 стакана сахара

      1 стакан кефира 1 % жирности

      щепотка соли

      3 стакана пшеничной муки

      1 яйцо

      1 ч. л. пищевой соды

      15 мл лимонного сока

      Калорийность: 215 ккал

      • Мандарины очистить, половину пропустить через мясорубку, оставшиеся разделить на дольки или нарезать тонкими кружками.

      • Сливочное масло размягчить, смешать с сахаром, растереть. Влить кефир и перемолотые мандарины. Слегка посолить, перемешать. Всыпать муку, добавить яйцо, хорошо взбить венчиком, чтобы не образовывались комки. Соду погасить лимонным соком, добавить в тесто, ещё раз перемешать.

      • Форму СКАЧАТЬ