Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика) - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ мангольда вымыть, стряхнуть воду, нарезать, добавить в кастрюлю к чесноку и луку. Тушить 5 минут.

      • Влить воду или бульон, варить на среднем огне 30 минут.

      • Снять суп с огня, перелить в блендер, измельчить. При необходимости добавить ещё воды или бульона. Посолить, поперчить по вкусу.

      • Разлить суп по тарелкам, заправить по желанию сметаной или сливками, украсить сухариками и сразу подавать к столу.

      Открытый пирог с мангольдом

      На 6 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      125 г сливочного масла или маргарина

      180 г пшеничной муки

      5 ст. л. воды

      Для начинки

      1 луковица

      1 зубчик чеснока

      3 ст. л. растительного масла

      1 пучок листьев мангольда

      2 яйца

      1 стакан молока

      2 ст. л. сметаны

      3 ст. л. тёртого сыра

      щепотка тёртого мускатного ореха

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 209 ккал

      • Масло нарезать кубиками, засыпать мукой и руками размять в крошку. Влить ледяную воду, замесить тесто. Дно формы смазать маслом, выложить тесто, сформировав по краям бортики. Отправить на 15 минут в духовку, разогретую до 200 °C.

      • Приготовить начинку. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и чеснок. Мангольд вымыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить к луку и чесноку, посолить, поперчить, перемешать, снять с огня.

      • Яйца взбить с молоком, сметаной и ложкой тёртого сыра. Добавить мускатный орех, перемешать.

      • Достать основу из духовки, выложить начинку, залить яичной смесью, поместить в духовку выпекаться в течение 15 минут при 200 °C, затем 25 минут при 150 °C.

      • Достать пирог из духовки, остудить, посыпать тёртым сыром, подавать к столу.

      Мангостан (мангостин)

      Плодовое вечнозелёное дерево семейства Клузиевые. В высоту растение может достигать 25 метров, его ветви покрыты крупными вытянутыми зелёными листьями, а молодые листочки окрашены в розовый цвет. Цветки мангостана необычные, с мясистыми зелёными лепестками, на которых видны красные пятна.

      Ценят растение за его плоды, крупные, круглой формы. Диаметр плода может варьироваться от 3 до 7 см. Сверху он покрыт толстой кожурой, под которой скрывается белая съедобная мякоть, разделённая на несколько сегментов. Вкус мангостана нежный, немного напоминает виноград или личи.

      Полагают, что мангостан появился в результате естественного скрещивания двух видов деревьев. Родина растения – Юго-Восточная Азия. Его выращивают в Таиланде, Вьетнаме, Камбодже, Малайзии, Индии, на Филиппинах, а также в тропической Африке, Центральной Америке и Колумбии. Популярность мангостана во многом объясняется его вкусовыми качествами, но этот фрукт ценен также и своим витаминно-минеральным составом.

      В белой мякоти содержатся белки, жиры и углеводы, СКАЧАТЬ